Aquí le mostramos cómo disfrutar de un delicioso pavo este Día de Acción de Gracias sin enfermarse.
Jaime Millán es el editor digital asociado de Veranda. Anteriormente, fue editor senior de noticias y estilo de vida en EatingWell. En su tiempo libre, Jaime disfruta cocinar, hacer jardinería, luchar, redecorar su casa, ver reposiciones de «Barefoot Contessa» y jugar con su mini pastor australiano, Gumbo.
Publicado el 15 de noviembre de 2021
Revisión por dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, trabaja en EatingWell durante tres años y trabaja como nutricionista asociada de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de EatingWell, escribe para Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y MyRecipes.
Todos estamos familiarizados con los errores básicos del pavo de Acción de Gracias: olvidarse de descongelar un pavo congelado demasiado pronto o no dejarlo reposar después de cocinarlo. Pero muchas personas cometen errores furtivos al cocinar pavo que pueden enfermarlo a usted (y a sus invitados a la cena).¿Cuál es ese error? Se trata de rellenar el pavo.
El relleno en la cavidad central del pavo tardará más en cocinarse (por lo que es probable que el relleno esté completamente cocido cuando el pavo alcance una temperatura interna de 165 °F). Tanto el pavo como el relleno deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 °F, según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU.“No retire el relleno antes de que la temperatura interna del pavo alcance los 165°F.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades también señalan que «las bacterias pueden sobrevivir en rellenos que no alcanzan los 165°F y pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos». Según los CDC, la bacteria Clostridium perfringens crece en alimentos almacenados a temperaturas inseguras, provocando síntomas como diarrea, vómitos y calambres estomacales. C. perfringens es también la segunda causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos y las investigaciones muestran que los brotes tienden a ocurrir con mayor frecuencia durante las vacaciones.
Según los CDC, «cocinar el relleno por separado del pavo en una cazuela hace que sea más fácil garantizar que esté bien cocido». Puede que seamos parciales, pero para el Día de Acción de Gracias nos encanta preparar relleno con hierbas, cebollas caramelizadas y manzanas, o el relleno tradicional de olla de cocción lenta.
Los CDC señalaron que es posible cocinar de manera segura colocando relleno en un ave de siete lados, pero en nuestra cocina de prueba, aconseja evitarlo (la temperatura interna aprobada por los CDC 165. En el momento ° F, la carne de Es probable que el pájaro de siete lados esté demasiado seco y seco). Sin embargo, si realmente quieres cocinar el relleno en un pájaro de siete lados, hay algunas pistas de seguridad según FSIS.
- Preparación segura para el relleno: si usa carne o mariscos para el relleno, cocine con anticipación para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria debido a las bacterias contenidas en ingredientes crudos. Los materiales líquidos de personal se pueden preparar por adelantado y almacenarse refrigerados hasta que se usen.
- No mezcle ingredientes húmedos e ingredientes secos: si los mezcla, espere justo antes del relleno en un pájaro de siete lados. No mezcle hasta justo antes de llenar el ave de siete lados. No empacar el relleno cocido en un pavo.
- El relleno de la ave de siete lados está suelta: según el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, una medida general es hacer 3/4 tazas por libra de aves de siete lados. En un entorno con mucha agua, la destrucción de la bacteria debido al calor es rápida, por lo que el relleno es suelto y húmedo.
- Solo pavo asado: asado, ahumado, fríe, calor, no se rellene en el pavo calentado en un horno de microondas.
- Cocina a fuego alto: cocinar las pájaros de siete lados de siete lados rellenos en un horno de 325 ° F o menos.
- Descanso: Cocinó siete pájaros descansan durante al menos 20 minutos antes de retirar el relleno.
- Después de cocinar, retire las siete pájaros del horno y enfríelo durante más de 20 minutos, enfríe en el refrigerador durante más de 20 minutos durante más de 20 minutos: no deje las aves durante más de 2 horas después de la cocción. Déjelo en un recipiente poco profundo y úselo dentro de los 3-4 días posteriores a la cocción. Las sobras se refrigeran a la temperatura interna de 165 ° F.
Conclusión
La mejor manera de evitar la contaminación es cocinar el relleno por separado de las siete aves. Presentamos muchos consejos para hacer el mejor relleno casero y deliciosas recetas de relleno. Sin embargo, si desea utilizar una receta casera que necesita rellenar un siete aves, consulte los siguientes consejos para proteger la seguridad de esta temporada de vacaciones.
