Con una olla a presión podrás preparar fácilmente comidas saludables a un precio asequible. La cocción a presión es un método confiable y tradicional para cocinar rápidamente cortes de carne duros, vegetales densos y frijoles firmes.
Patsy Jamieson es una profesional culinaria y autora con más de 30 años de experiencia en la publicación de recetas. Ha estado en Eating Well durante mucho tiempo y se ha desempeñado como editor de alimentos, gerente de cocina de prueba, estilista de alimentos y editor de recetas. Antes de unirse a Eating Well, fue director de cocina en Canadian Life.
Actualizado el 15 de julio de 2022
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Después de un largo día de trabajo, lo último que quieres afrontar es cocinar un asado gigante durante horas en el horno.¿O qué pasa si te olvidas de comer frijoles en la cena? Platos como rosbif y frijoles caseros suelen ser tareas de fin de semana que requieren horas de tiempo libre para prepararse.¿No lo crees? Con una olla a presión, puedes ahorrar un tiempo valioso y hacer que la cena sea más eficiente.
Tipos de ollas a presión
Las ollas a presión han recorrido un largo camino desde su apogeo en las décadas de 1940 y 1950. Las ollas a presión modernas tienen múltiples características de seguridad, incluidas tapas con cierre que impiden quitar la tapa mientras la olla está bajo presión. La olla a presión de nueva generación equipada con regulador de presión con válvula de resorte es silenciosa, razonable y segura.
El punto de inflexión en los últimos años han sido las cocinas eléctricas y las multicocinas. Los electrodomésticos populares como Instant Pot han llevado la cocción a presión a la corriente principal, haciéndola fácil y segura de operar y cocinar. Simplemente coloque la tapa y presione el botón. La estufa hará el resto. Las ollas a presión eléctricas tienen niveles de presión ligeramente más bajos y, por lo tanto, requieren tiempos de cocción un poco más largos.
Cómo funciona la cocción a presión
Una olla a presión atrapa el vapor dentro de un recipiente sellado. Esto aumenta la presión del aire y eleva la temperatura de ebullición del agua. Entonces, en lugar de cocinar a 212 °F (al nivel del mar), cocinarás a 250 °F.
Esto también conduce a importantes ahorros de energía. Dependiendo del tipo de comida que consumas y del tipo de cocina que tengas, las ollas a presión pueden hacer que tu cocina sea ecológica ahorrando hasta un 50-80% de energía, según el fabricante.
Cocinar usando una olla a presión
La cocina a presión moderna es más segura y eficiente energéticamente que nunca, lo que le permite ahorrar tiempo y esfuerzo cocinando con manos libres. Sin embargo, utilizar una olla a presión de forma eficaz requiere un poco de aprendizaje. A continuación se detallan los conceptos básicos sobre cómo usar una olla a presión (eléctrica o arrocera).
- Lea atentamente las instrucciones de la olla a presión. Por muy tentador que sea, no te saltes este paso.
- Asegúrate de tener todo antes de cocinar. En el caso de una olla a presión eléctrica, hay un recipiente interior limpio y seco dentro de la olla, y los alimentos sólo se colocan en el recipiente interior. Limpia la junta (el anillo de silicona que cierra la tapa) y colócala correctamente dentro de la tapa. Si tienes una olla a presión con función de cocción, asegúrate de que el interior de la tapa, el borde exterior de la olla y la válvula estén limpios. Compruebe que la junta sea flexible y no esté seca y sustitúyala si es necesario.
- Pon los ingredientes en la olla a presión. No llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad (o la mitad para alimentos que se pueden separar, como legumbres y cereales, o para platos que son en su mayoría líquidos y deben retirarse rápidamente).
- Cierra la tapa. Si tiene una olla a presión eléctrica, asegúrese de que la válvula de alivio de presión esté en la posición cerrada.
- Programe el nivel de presión y el tiempo de cocción para que coincidan con su presión eléctrica y continúe con el paso 6. Si tienes una olla a presión en tu sistema de cocción, pon la olla a alta presión. Una vez que se alcanza la presión alta, es importante bajar el fuego inmediatamente. Si lo dejas a fuego alto puede que se cocine demasiado. Si usa una estufa eléctrica, use un sistema de dos quemadores. Mientras la olla está a fuego alto y alta presión, calienta el otro quemador a fuego medio o bajo. Una vez que la estufa alcance la presión alta, transfiérala al segundo quemador y manténgala lo suficientemente caliente para mantener la presión alta.
- Libere la presión Una vez que se complete la cocción, debe liberar la presión antes de quitar la tapa. Hay varias formas de hacerlo:
- Liberación física: este método se recomienda para los ingredientes espumosos, húmedos e ingredientes que no tienen que preocuparse demasiado, como la carne grande. Simplemente deje la estufa y espere a que la presión caiga naturalmente. Dependiendo del tiempo de cocción y la cocina llena de gente, puede llevar de 5 a 20 minutos o más.
- Liberación rápida: esta es una forma recomendada de cambiar el tiempo de los ingredientes, como agregar un tiempo de cocción corto, como algunas verduras y mariscos, o un caldo vegetal de una olla de guiso. En cualquier tipo de olla de cocción, cuando se complete la cocción, presione la válvula de vapo r-drenaje para quitar el vapor. Tenga cuidado de no colocar una parte de su mano o cuerpo de la ruta de vapor inmediatamente y no colocar la olla debajo del gabinete u otros obstáculos. No use una liberación rápida al cocinar ingredientes que sean fáciles de espuma o ingredientes líquidos llenos de estufas en el camino. Estos alimentos pueden obstruir la válvula o rociar líquido caliente.
- Liberación de agua fría: esta es la forma más rápida de una estufa para una estufa, y es adecuada cuando desea dejar de cocinar rápidamente. No use este método en una olla a presión eléctrica. Para un modelo de cocción, coloque la olla a presión en el fregadero. Sostenga la olla a presión ligeramente diagonalmente y fluye el agua fría desde el exterior del párpado al costado de la tapa. Asegúrese de que el agua no se aplique directamente a la salida o válvula.
- Al abrir la tapa, gire la tapa hacia adelante para que el vapor no escape.
Precauciones para aquellos que cocinan en Highlands
Si vives en un Highland con una altitud de 2. Si vives en un Highland o más, la olla a presión será un aliado fuerte en la cocina. Debido a que la presión es baja en las tierras altas, el agua caliente se puede hervir a una temperatura más baja que el nivel del mar. Al elevar la olla a presión, la olla a presión aumenta la temperatura del agua hirviendo y ayuda a compensar la longitud del tiempo de cocción por parte de las tierras altas. El tiempo de cocción de la olla a presión se ajusta de acuerdo con la siguiente fórmula: 1, 000 pies sobre el nivel del mar, y a una altitud de 2, 000 pies o más, el tiempo de cocción es 5 % más largo.
5 formas de ahorrar tiempo en olla a presión
1. Hervir los frijoles secos dentro de 1 hora < pan> liberación física: este método se recomienda para ingredientes espumosos, húmedos e ingredientes que no tienen que ser demasiado para calentar demasiado. Simplemente deje la estufa y espere a que la presión caiga naturalmente. Dependiendo del tiempo de cocción y la cocina llena de gente, puede llevar de 5 a 20 minutos o más.
Liberación rápida: esta es una forma recomendada de cambiar el tiempo de los ingredientes, como agregar un tiempo de cocción corto, como algunas verduras y mariscos, o un caldo vegetal de una olla de guiso. En cualquier tipo de olla de cocción, cuando se complete la cocción, presione la válvula de vapo r-drenaje para quitar el vapor. Tenga cuidado de no colocar una parte de su mano o cuerpo de la ruta de vapor inmediatamente y no colocar la olla debajo del gabinete u otros obstáculos. No use una liberación rápida al cocinar ingredientes que sean fáciles de espuma o ingredientes líquidos llenos de estufas en el camino. Estos alimentos pueden obstruir la válvula o rociar líquido caliente.
Liberación de agua fría: esta es la forma más rápida de una estufa para una estufa, y es adecuada cuando desea dejar de cocinar rápidamente. No use este método en una olla a presión eléctrica. Para un modelo de cocción, coloque la olla a presión en el fregadero. Sostenga la olla a presión ligeramente diagonalmente y fluye el agua fría desde el exterior del párpado al costado de la tapa. Asegúrese de que el agua no se aplique directamente a la salida o válvula.
Al abrir la tapa, gire la tapa hacia adelante para que el vapor no escape.
Precauciones para aquellos que cocinan en Highlands
Si vives en un Highland con una altitud de 2. Si vives en un Highland o más, la olla a presión será un aliado fuerte en la cocina. Debido a que la presión es baja en las tierras altas, el agua caliente se puede hervir a una temperatura más baja que el nivel del mar. Al elevar la olla a presión, la olla a presión aumenta la temperatura del agua hirviendo y ayuda a compensar la longitud del tiempo de cocción por parte de las tierras altas. El tiempo de cocción de la olla a presión se ajusta de acuerdo con la siguiente fórmula: 1, 000 pies sobre el nivel del mar, y a una altitud de 2, 000 pies o más, el tiempo de cocción es 5 % más largo.
5 formas de ahorrar tiempo en olla a presión
1. Hervir los frijoles secos dentro de una hora de liberación física: este método se recomienda para los ingredientes espumosos, húmedos e ingredientes que no tienen que preocuparse demasiado, como la carne grande. Simplemente deje la estufa y espere a que la presión caiga naturalmente. Dependiendo del tiempo de cocción y la cocina llena de gente, puede llevar de 5 a 20 minutos o más.
Liberación rápida: esta es una forma recomendada de cambiar el tiempo de los ingredientes, como agregar un tiempo de cocción corto, como algunas verduras y mariscos, o un caldo vegetal de una olla de guiso. En cualquier tipo de olla de cocción, cuando se complete la cocción, presione la válvula de vapo r-drenaje para quitar el vapor. Tenga cuidado de no colocar una parte de su mano o cuerpo de la ruta de vapor inmediatamente y no colocar la olla debajo del gabinete u otros obstáculos. No use una liberación rápida al cocinar ingredientes que sean fáciles de espuma o ingredientes líquidos llenos de estufas en el camino. Estos alimentos pueden obstruir la válvula o rociar líquido caliente.
Liberación de agua fría: esta es la forma más rápida de una estufa para una estufa, y es adecuada cuando desea dejar de cocinar rápidamente. No use este método en una olla a presión eléctrica. Para un modelo de cocción, coloque la olla a presión en el fregadero. Sostenga la olla a presión ligeramente diagonalmente y fluye el agua fría desde el exterior del párpado al costado de la tapa. Asegúrese de que el agua no se aplique directamente a la salida o válvula.
- Al abrir la tapa, gire la tapa hacia adelante para que el vapor no escape.
- Cómo usar una olla a presión
- Si vives en un Highland con una altitud de 2. Si vives en un Highland o más, la olla a presión será un aliado fuerte en la cocina. Debido a que la presión es baja en las tierras altas, el agua caliente se puede hervir a una temperatura más baja que el nivel del mar. Al elevar la olla a presión, la olla a presión aumenta la temperatura del agua hirviendo y ayuda a compensar la longitud del tiempo de cocción por parte de las tierras altas. El tiempo de cocción de la olla a presión se ajusta de acuerdo con la siguiente fórmula: 1, 000 pies sobre el nivel del mar, y a una altitud de 2, 000 pies o más, el tiempo de cocción es 5 % más largo.
