Una explicación científica de por qué te arde la boca cuando comes comida picante y cómo detenerlo.
Actualizado el 27 de junio de 2023
Todos lo hemos experimentado: crees que puedes soportar el calor de la comida picante, pero luego tu boca se convierte en un infierno de fuego, similar al hipo.
¿Por qué las comidas picantes son picantes?
Como la mayoría de la gente sabe, lo «picante» de los alimentos picantes proviene de los capsaicinoides. Los capsaicinoides son compuestos químicos no nutritivos que nuestro cerebro interpreta como calor o, en exceso, dolor. Básicamente, «probamos» los capsaicinoides con nuestras papilas gustativas (receptores en nuestra lengua y boca que se encienden cuando sentimos uno o más de los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami). «Nunca. Por el contrario, el picante no sólo alerta a la lengua, sino que también alerta directamente a las terminaciones nerviosas ubicadas en casi todas partes del cuerpo. Esto es parte de lo que se llama sentido químico general.
«Si pones un poco de azúcar en tu piel, no sentirás el dulzor, pero en lugar de receptores y células especiales, el picante activa receptores generales en las terminaciones nerviosas sensoriales de tu cuerpo», dice Daniel Reed. Daniel Reed, subdirector del Monell Chemical Senses Center en Filadelfia y destacado investigador en ciencias del gusto, realizó un estudio para determinar si la sensibilidad a la capsaicina es genética.
Esto también explica por qué, después de que los nervios interpretan el retroceso del calor en la boca, es probable que volvamos a ver ese «picor» en el otro extremo, incluso después de mucho tiempo, especialmente después de una comida picante.»La membrana mucosa en particular, que no es incolora, pero la llaman ‘quemadura por doble mordedura’, tiene fibras nerviosas sensoriales mucho más accesibles», dice Reid.
Nuestra respuesta a la capsaicina proporciona una pista de por qué no hay ninguna especia. A diferencia de nosotros, los mamíferos, las aves no perciben la capsaicina como calor. La teoría predominante es que las plantas evolucionaron de una manera que permitió a las aves comer los frutos de las plantas (chiles) y reproducir semillas, al tiempo que impidió que los mamíferos comieran las plantas y causaran daño. La forma en que funciona el picante en los humanos también ofrece un indicio inquietante de los estragos que causará el COVID-19 en nuestra fisiología. Sabemos que uno de los síntomas de la COVID es la pérdida del olfato y del gusto, pero muchos pacientes han perdido por completo la capacidad de sentir el calor de los capsinoides.
Si nuestras terminaciones nerviosas básicamente nos dicen que evitemos la capsaicina, ¿por qué la gente ha estado comiendo chiles durante casi 10. 000 años?»Los humanos son pervertidos», dice el escritor de ciencias alimentarias Harold McGee. Las montañas rusas son ejemplos de cosas que dan miedo pero son seguras. Básicamente, podemos disfrutar de las sensaciones desagradables por sí mismas, y el cuerpo puede responder a ellas liberando sustancias químicas que alivian las sensaciones desagradables.
¿Cómo dejar de quemarse con la comida picante?
No existe una pastilla mágica para extinguir el fuego de 5 alarmas que arde entre tus amígdalas.
«El principal problema es que cuando sentimos dolor, el compuesto ya ha penetrado en nosotros.
dice McGee. Desafortunadamente, el científico del sabor Reed está de acuerdo.»Sé que hay muchos remedios caseros, pero no conozco ninguno que pueda eliminarse mediante principios científicos», dice.
Productos lácteos como la leche.
Esto se debe a que los productos lácteos contienen una proteína llamada caseína que se une perfectamente a los capsaicinoides, evitando que la capsaicina que aún no está unida al receptor se adhiera a él… sugiere que la leche entera es mejor que la desnatada.
«De hecho, puedes eliminar los adyuvantes que prolongan la sensación (aunque no pueden aliviar lo que ya estás sintiendo)», dice McGee.»Los ingredientes grasos, incluida la leche, tienden a acumular moléculas perdidas en la boca».
Pan, miel y otras distracciones
Muchos otros antídotos, que a menudo escuchas sobre los alimentos picantes, es esencialmente una distribución, como el pan y la miel.»Una posibilidad es morderlo porque el pan es sólido y crear todo tipo de sensaciones táctiles distraídas por el dolor», dice McGee.»Así como lo que sucede en el pan, la dulzura se distrae, así que el cerebro asigna la atención prestada a las cosas».
Cubo de hielo
Incluso si el «calor» de la pimienta no tiene nada que ver con la temperatura.»El efecto de la temperatura es probablemente la forma más rápida de lidiar con el problema».»Saca el hielo de la bebida e intenta chuparlo».
¿Cómo hacerlo picante antes de comer alimentos picantes?
No hace falta decir que si desea que la comida sea de buen gusto, tendrá un pimienta modesta. Sin embargo, todos cometen errores, como cometer un error al decidir la receta o olvidar que una pequeña, más joven y más joven es más picante en el caso de Pepper.
Al igual que detener los derrames en la boca después de comer alimentos picantes, hay muchas técnicas que son ampliamente aceptadas pero que no se han demostrado científicamente que estimulan los platos picantes, como agregar miel. Sea. Sin embargo, el único método confiable es diluir, es decir, puede ser necesario duplicar (o más) todos los materiales que no sean la pimienta de receta.
Otro método es tener algo que te cubra la boca para evitar que la capsaicina llegue al extremo nervioso.»Especialmente, algo así como una crema agria aceitosa absorbe la capsaicina para cubrir la lengua y endurece la lengua», dice McGee.
Sin embargo, si desea evitar repetir algo desde lejos, como cuando come la víbora naga y el vapor sale de sus oídos, se garantiza el 100 % de seguridad. Solo hay uno: no hay duda de pedir queso horneado.
