Aquí tienes una pista: ¡no son sólo los colores los que son diferentes!
Jacqueline Weiss es una escritora gastronómica experimentada que vive en Los Ángeles. Llevo más de 6 años escribiendo profesionalmente.
Publicado el 11 de octubre de 2022
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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¿Qué elegir, café o azúcar blanca? Más de lo que crees, existen similitudes y diferencias entre estos tipos de azúcar comunes que probablemente no conocías. Hablamos con la Asociación del Azúcar para descubrir todo lo que necesita saber sobre el azúcar blanco, el azúcar moreno y todo lo demás.
¿Qué es el azúcar blanco?
El azúcar se elabora a partir de hojas de caña de azúcar y remolacha azucarera mediante la fotosíntesis. El azúcar se cosecha y se almacena en forma de jugo en los tallos (caña) o en las raíces (remolacha) antes de ser refinada. El jugo de la caña de azúcar se extrae, purifica, filtra y cristaliza. Se pueden producir diferentes tipos de azúcar ajustando el proceso de refinación de varias maneras. Un ejemplo es el azúcar blanco granulado que se suele utilizar para tostar o añadir al té o café de la mañana.
¿Qué es el azúcar moreno?
El azúcar moreno se elabora añadiendo melaza al azúcar blanco. La melaza agrega humedad al azúcar (suaviza la textura), oscurece el color y le da un ligero sabor a caramelo. La melaza se encuentra naturalmente en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, y se separa de los cristales de azúcar durante el proceso de refinación para producir azúcar blanco.
Cuando hablamos de azúcar moreno, normalmente nos referimos al azúcar moreno claro.¡Pero no olvides el azúcar moreno oscuro! El azúcar moreno oscuro tiene aproximadamente el doble de melaza, por lo que es de color más oscuro. Pero no son sólo los colores los que son diferentes. El azúcar moreno oscuro tiene un sabor más intenso que el azúcar moreno claro, así que tenlo en cuenta si planeas sustituirlo en una receta.
La Asociación del Azúcar dice: «La acidez relativa (más alta) de la melaza se puede considerar en términos de horneado y recetas que son sensibles a ciertos aumentos y untables, así que tenga cuidado al usar la melaza oscura en lugar de la clara». » él dijo.
La desventaja del azúcar moreno (tanto claro como oscuro), que probablemente muchos chefs caseros hayan experimentado, es que cuando abres una caja, bolsa o frasco, te encuentras con una piedra que no cabe dentro. Esto sucede cuando el agua se seca, probablemente debido a un almacenamiento inadecuado o al envejecimiento. Si se ablanda, aún puedes usarlo, pero la próxima vez intenta guardarlo en un recipiente hermético en lugar del paquete original.
¿Cómo los usas correctamente?
Aunque a veces se utilizan de forma diferente según la receta, el azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro tienen sus propios usos. La Sugar Association recomienda utilizar azúcar moreno en «recetas sabrosas como pasteles de especias, galletas de jengibre y salsa barbacoa». Por otro lado, las recetas que utilizan azúcar moreno claro incluyen salsas dulces, adobos y aderezos». Sin embargo, si la receta no especifica qué tipo de azúcar moreno usar, lo mejor es usar marrón claro.
«La variación de la cantidad de melaza permite utilizar diferentes tipos de azúcar, incluidos todos los tipos de azúcar moreno», afirma la Asociación del Azúcar. Cada uno de estos azúcares tiene diferente contenido de melaza y agua, así como también un tamaño de cristal, lo que les otorga usos únicos en la cocina y la alimentación. Estas son algunas de las variedades más comunes.
- Turbinado: El azúcar en bruto es el residuo que queda después del procesamiento de la caña de azúcar para quitar la melaza y refinar los cristales de azúcar. El azúcar turbinado es azúcar sin refinar que ha sido tratado térmicamente con vapor. Los cristales son rubios y tienen un delicado sabor a melaza.
- Demerara: también es un azúcar sin refinar conocido por su textura gruesa y cristales secos. Se procesa en la región de Demerara de Guyana y se utiliza a menudo en cócteles.
- El moscovado es menos refinado que el azúcar blanco y conserva algo de melaza natural. Se puede utilizar en una amplia variedad de aplicaciones, desde salsa barbacoa hasta avena y productos horneados.
El azúcar blanco suele clasificarse según el tamaño de los cristales. Estos son los tipos de azúcar blanca que debe buscar en su próximo supermercado y sus usos comunes:
- Granular: Excelente para todo, desde agregarlo al café de la mañana hasta mezclarlo con sus productos horneados favoritos.
- Sugar Hakugar: es fácil de disolver y a menudo se usa para postres delicados como pudín y mousse.
- Extr a-Fine: el azúcar extra de fina, a veces llamado azúcar, es fácil de disolver y se usa para postres delicados como pudín y mousse.
- Consola: el azúcar granulada se tritura muy suavemente y también se llama azúcar de confectores. A menudo se usa al hacer cerezas caseras y crema fresca.
Valor nutricional
Si observa la etiqueta de nutrición, probablemente verá azúcar y agregue azúcares. El azúcar total contenido en el producto contiene azúcar natural, que originalmente se contiene en alimentos como lácteos y frutas, y agrega azúcar agregada a los alimentos y bebidas durante el procesamiento y la cocción. El azúcar hecho de plantas, como caña de azúcar, tensai, ryuzetan, jarabe de arce y miel, a veces se llama «natural». Sin embargo, se agrega azúcar).
Nutricionalmente, el azúcar blanco y el azúcar moreno no son ventajosos que el azúcar morena y el azúcar blanco: «Nutricionalmente, uno de los azúcar natural es una cucharadita (4). 2G) Aproximadamente 15 kcal, el valor nutricional es relativamente igual.
Conclusión
La principal diferencia entre el azúcar blanco y el azúcar morena es la presencia o ausencia de melaza. Como resultado, el azúcar moreno tiene un sabor, color y humedad únicos que es diferente del azúcar blanco normal.
