Tamizar la mejor harina para su salud (y reemplazos para la harina) para aumentar el repertorio para cocinar y dulces.
Actualizado el 16 de agosto de 2023
Revisión de un dietista
Elizabeth Ward es una dietista registrada, una comunicadora nutricional y autora que ha ganado premios. Escribió o c o-coautor de 10 libros para consumidores para la nutrición de acuerdo con su etapa de vida.
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En el caso de una confitería, que solía ser la corriente principal de toda la harina de apuesta, los tipos de polvo alternativo ahora están aumentando. Esta colección dinámica hecha de nueces, granos, vegetales de raíz y frijoles trae varios sabores, texturas y nutrientes nuevos en platos y dulces diarios.
Inicialmente, fue para personas con alergias e intolerancia alimentaria, o para aquellos que practicaban terapia dietética especial, pero recientemente cada vez más personas quieren aumentar sus hábitos dietéticos. Desde el rico polvo de almendras hasta la harina de trigo automático con tierra dulce, el polvo alternativo le dará una buena oportunidad para probar su receta favorita.
Sin embargo, no toda la harina se puede reemplazar con una harina general de propósito (lo mismo es cierto para la harina de grano integral). El valor nutricional de la harina es diferente, por lo que algunos son adecuados para hacer dulces, mientras que otros son fáciles de aumentar de peso y otros son adecuados para lazos y alimentos fritos. Aquí, presentamos la harina más popular y nutritiva y cómo usarla para tener éxito.
1. Polvo de almendras
La harina de almendras es un molido de almendras, quitando la piel y quitando la piel. Por otro lado, la comida de almendras está hecha de piel con piel. Dependiendo de la receta, hay excepciones, pero ambas pueden usarse de la misma manera.
El polvo de almendras es rico en grasa en el corazón, el doble de la proteína y tres veces la fibra dietética. Dado que solo hay unos pocos carbohidratos, también es ideal para panaderías y personas que evitan el gluten que se preocupan por los carbohidratos.
La harina de almendras tiene un matiz de nuez que puede agregar profundidad de sabor, humedad y ternura a los productos horneados. Sin embargo, debido a su textura fina y sus débiles propiedades aglutinantes, no debe usarse como sustituto 1:1 de la harina de trigo. King Arthur Flour sugiere agregar hasta 1/3 de taza de harina de almendras por cada taza de harina en recetas de masa con levadura, como panes y bollos. Para galletas, pasteles, muffins y otras delicias sin levadura, reemplace hasta una cuarta parte de la harina en las recetas con harina de almendras.
La harina de almendras combina bien con recetas que tienen una textura húmeda y suave, como panqueques, gofres y pasteles. Además del desayuno y los productos horneados, también puedes utilizarlo como empanizado sin gluten para pescado, pollo y ternera.
2. Harina de coco
La harina de coco, elaborada a partir de pulpa de coco desecada finamente molida, tiene un sabor rico y seco con un sutil aroma tropical. Sin nueces ni cereales, esta harina es nutricionalmente superior con 10 gramos de fibra por 1/4 de taza (en comparación con 1 gramo de la harina normal). La harina de coco es comparable en contenido de grasa a la harina de almendras, pero no se puede comparar uno a uno con la harina de nueces o la harina de trigo. La harina de coco es comparable a la harina de almendras, pero no se puede comparar directamente con la harina de nueces o la harina de trigo.
La característica de la harina de coco es que absorbe agua con mayor facilidad que otras harinas. Es posible que necesites aumentar el líquido en tu receta para hornear o agregar huevos para compensar. Bob’s Red Mill sugiere sustituir de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina normal para obtener buenos resultados.
Para aprovechar las propiedades absorbentes de la harina de coco, úsala en recetas como tortitas y panqueques para crear bordes crujientes. También es un excelente sustituto del pan rallado, como los camarones con costra de coco o el pescado blanco crujiente a la parrilla.
3. Cereales integrales
La harina integral produce productos horneados que son mucho más ricos y sabrosos que la harina para todo uso. La harina integral, elaborada a partir de bayas de trigo molidas que conservan su nutritivo salvado y germen, es rica en fibra dietética y micronutrientes esenciales como hierro, magnesio y vitamina B6.
La harina integral tiene una textura y un sabor diferente a la harina para todo uso, por lo que no siempre puede usarse como un sustituto perfecto. Sin embargo, la harina blanca integral y la harina integral de confitería son sustitutos eficaces de la harina integral.
Todo el blanco de grano está hecho de trigo de duración blanca, el color es ligero y el sabor es suave, pero todo el grano es el mismo. Según los expertos en Test Kitchen, se puede reemplazar con grano integral hasta el 50%de todo el grano.
Todo el grano está hecho de trigo suave blanco y blanco, y es un pequeño polvo de gluten fino. No es adecuado para todos los productos horneados, pero esta característica la hace ligera, esponjosa y una masa de pastel suave perfecta. En la receta, intente reemplazar hasta el 25 % del grano completo con una harina versátil. Si lo usa más, es posible que deba aumentar el líquido.
4. Si usa más harina de trigo de avena, es posible que deba usar más harina.
La avena hecha de avena herida le dan a los dulces horneados la dulzura y la textura del suelo. Todo este grano es rico en proteínas y fibra dietética, y puede usarse para aproximadamente el 20 % de la harina. La harina de trigo OTSU es una de las harinas que se puede hacer fácilmente en el hogar simplemente revolviendo hasta que se pone en polvo con un procesador de alimentos.
Es adecuado para mejorar el sabor de panes rápidos, como magdalenas y galletas de avena.
5. Polvo de yuca
La harina de yuca se recoge de Cassaba, que se come como un alimento básico en América del Sur, Asia y África. Las raíces del cassaba (también conocida como yuka) son plástico y papas similares a un tallo similar a un almidón.
La harina de yuca es más carbohidrato que la harina, pero es libre de gluten y rica en fibra. La harina de yuca es más carbohidrato que la harina, pero es libre de gluten, rica en fibra dietética y es neutral y lisa, por lo que es ideal para tortillas caseras y panes planos que no usan harina. Algunos artesanos de pan recomiendan que use la harina uno en uno debido a su versatilidad. Además, si hace un seibory, se puede usar como pan de carne de carne y pescado, o como una conexión de albóndigas y vegetarvergers.
6. Harina de frijoles de pollo.
La harina de frijoles de pollo, también conocida como polvo de galvanzo, está hecha por garbanzos secos. La harina de frijoles de pollo tiene varios nutrientes en comparación con la harina versátil, aproximadamente el doble de la proteína y aproximadamente 5 veces la fibra dietética.
Una de las características de la harina de pollo es un alto poder de unión que puede dar a pan y magdalenas una textura sólida. Sin embargo, la harina de frijoles de pollo más famosa es un panqueque que no se hornea en el horno, llamado Sokka (o Farinata), un plato mediterráneo tradicional.
Es importante tener en cuenta que los garbanzos en polvo tienen el sabor de los frijoles, por lo que los dulces dulces son limitados. El polvo de pollo es ideal para conectar alimentos como trozos y suguri, gofres fragantes y ropa frita.
Conclusión
Ya sea que el polvo de algas se use como sustituto o como suplemento, proporciona un mundo de sabor y textura valiosos. Es más fácil extender las manos, ya que los surtidos disponibles en la mayoría de los supermercados están enriquecidos.¿Por qué no intentas harina nutritiva, como fibra dietética, proteínas y nutrientes traza?
