La escarola es una verdura de hoja versátil con un sabor ligeramente amargo que puedes añadir a tu repertorio.
Vidya Rao es escritora independiente y creadora de contenidos multimedia especializada en periodismo sobre alimentación y salud. Le apasiona empoderar a quienes están subrepresentados en el mundo culinario. Asistió a la escuela culinaria en el Natural Gourmet Institute de Nueva York, donde aprendió técnicas de cocina saludable y basada en plantas. Obtuvo una maestría de la Escuela de Periodismo de la Universidad de Columbia.
Actualizado el 4 de septiembre de 2022
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La escarola es una verdura de hoja esencial en platos italianos como la pasta e fagioli y la sopa de bodas italiana. Es fácil de combinar con verduras de hojas verdes y lechugas como la romana, por lo que si ha visto escarola en la sección de productos agrícolas, es posible que no lo haya notado. Su rica textura lo hace ideal para cocinar, pero también se puede disfrutar crudo. Déjame mostrarte cómo utilizar esta verdura versátil.
¿Qué es la escarola?
La escarola es una verdura de hoja que pertenece a la familia de la achicoria, que también incluye la achicoria y la escarola. Las hojas son anchas y verdes y, al igual que otros miembros de la familia de la achicoria, se considera un verde «amargo», aunque la escarola tiende a ser menos amarga que sus miembros.
Cómo utilizar la escarola
A la escarola no le gusta demasiado alboroto. Saca las hojas del corazón y lávalas para quitar la suciedad de la base del tallo. Las hojas interiores son más ligeras y suaves que las exteriores, lo que las hace ideales para ensaladas. Si le gustan las verduras amargas, puede que le resulte delicioso comerlas tal cual. Si desea obtener un sabor ligeramente amargo y bien equilibrado, mézclelo con una lechuga más suave, como la lechuga romana, para disfrutar del rico sabor sin interferir con el sabor del plato. También puedes usar las hojas enteras en lugar de lechuga en tus recetas favoritas de envolturas de lechuga.
Las hojas externas son oscuras, no suaves y un poco amargas. En el caso de la sopa, agregemos las hojas que están cortadas y desgarradas al final del tiempo de cocción. La amargura peculiar de la escalera permanece, pero se puede equilibrar fácilmente aplicando la agridulce como el jugo de limón. Escaloll también es un volumen, por lo que es adecuado para hornear, asar y ahorrar. Es el mejor guarnición o como una guarnición para platos y guisos guisados. Cuanto más tiempo sea el tiempo de cocción, más suave será (no se pudrirá completamente como una lechuga delicada). Además, la amargura se puede eliminar aumentando el tiempo de calefacción.
Componentes nutricionales de Escalole
Dos tazas de escalones crudos incluyen una cantidad saludable de fibra dietética y una vitamina A que juega un papel importante en el crecimiento óseo, la reproducción, la función inmune, la síntesis hormonal y la visión. Además, los compuestos que dan amargura a alimentos específicos como Escaloll son los mismos que los que se consideran para ayudar a protegerse del cáncer y otras enfermedades.
Sustituto escalole
¿No puedes encontrar Eskaloll? Hay varios verdes que se pueden usar en su lugar. Las ensaladas van bien con la rúcula, el endivido rizado y las mezclas de Radickio. Los diente de león y la mostaza Wakana tienen un sabor similar para la sopa y los platos guisados, y resistir la cocina. También puede usar verduras verdes como una tarjeta o col rizada, pero lleva tiempo ser más suave, dependiendo de lo que haga, por lo que debe cocinarla por más tiempo.
