Me encanta el pescado crujiente estofado con cerveza, pero me preocupan las calorías de los alimentos fritos. Así que recurrí a la fritura para desarrollar una receta que tiene las características de la cocina tradicional: crujiente y ligera por fuera, delicada y rica por dentro. El secreto de esta receta está en el método. Tradicionalmente, el pescado se coloca en una masa de cerveza húmeda y se cocina en aceite caliente. Pero cocinar en una freidora requirió un cambio importante. Desde el dragado hasta el engrase, aquí hay una guía paso a paso sobre cómo modificamos el proceso para crear pescado crujiente frito al aire.
Adam Dorji es un periodista, escritor independiente y desarrollador de recetas galardonado. Es escritor gastronómico y fotógrafo del blog The Real Recoffes, donde comparte recetas inspiradas en su experiencia trabajando en revistas de cocina y cocinas de prueba profesionales.
Publicado el 4 de mayo de 2022
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha ayudado a clientes con diabetes, pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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tiempo activo
20 minutos
Tiempo Total
35 minutos
cantidad
Ingredientes nutricionales
Sin frutos secos Sin lácteos Alto en proteínas
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notas nutricionales
¿Es esta receta saludable?
En general, esta receta es nutritiva. Tiene un alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas y contiene nutrientes como vitamina A, vitamina D, folato, hierro, magnesio, potasio y vitamina B12.
doble dragado
Primero, espolvorea ligeramente los filetes de pescado con harina y cúbrelos con masa de cerveza. Después de remojar en masa, sumergir nuevamente en harina. Esto tiene dos propósitos principales: primero, cubre el exterior del pescado rebozado con harina, lo que facilita su manipulación y transferencia a la freidora (de lo contrario, toda la masa terminará en la canasta de aire). .)En segundo lugar, la harina está lo suficientemente seca como para absorber el aceite en aerosol (si omite este paso, el aceite en aerosol se deslizará de la masa húmeda).
Paño
¿Por qué cerveza para ropa? La cerveza proporciona la esencia de pescado y papas fritas, pero estamos buscando CO2, incluida la cerveza. A medida que el pescado arde, las burbujas de la cerveza flotan harina, trayendo una textura crujiente y ligera. Los porteros fuertes y los stouts perderán ante los peces, por lo que selecciona Pale Ale envejecida (Lagas, Amber, etc.).
aceite
No hay una forma más fácil de engrasar el exterior del pescado con una ropa. Todo lo que tiene que hacer es rociar el pescado hasta que quede polvo seco. Si usa cocinar y rociar en procesos de dragado y fritos, puede ahorrar aproximadamente 150 kcal por comida que frídate.
pez
Ideal para esta receta, pescado blanco suave como bacalao, brocheta y hadock. Es cremoso pero delicado, y está húmedo incluso cuando se calienta. Si es más delgado, se secará antes de que el color crujiente se convierta en un color de frijoles, y si es más grueso, tomará tiempo hornearlo bien. Antes de freír con la ropa, asegúrese de que el filete de pescado esté muy seco.
material
- Filete libre de piel (espesor de aproximadamente 1 pulgada) 1 ¼ libra (cortado en partes iguales)
- La harina de potencia de 1¾ (fuera de la cantidad)
- Polvo de ajo 1 cucharadita
- 1 cucharadita de paprika
- Cayenpepper un bocadillo
- 1/2 cucharadita de sal (cantidad)
- Pimienta 1/4 cucharadita
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Cerveza (preferiblemente lager) 3/4 taza
- 1 huevo derretido grande
Forma de hacer
- Limpie el agua del pescado; enfriar al hacer ropa.
Pista
Todas las recetas cumplen con más de 8 piezas de volantes. Si usa un volante pequeño, prepare el pescado para el paso 3 y divida el paso 4 (ropa y cocción inmersional) dos veces.
Publicación original: Eatingwell. com, mayo de 2022
evaluación
Calórica (para una persona)
| 338 | caloría |
| 5g | Lípido |
| 37G | carbohidratos |
| 31G | proteína |
Ocultar la pantalla nutricional
| Exhibición nutricional | |
|---|---|
| Receta para 1 persona 4 | |
| Tamaño de porción de 5 oz. | |
| Calórica 338 | |
| Valor diario | |
| Carbohidrato total 37G | 13% |
| Fibra dietética 2G | 7% |
| Proteína 31g | 62% |
| Total de grasa 5G | 6% |
| Grasa saturada 1G | 5% |
| Colesterol 97mg | 32% |
| Vitamina A 484iu | Diez% |
| Vitamina C 2mg | 2% |
| Vitamina D 59iu | 15% |
| Vitamina E 1 mg | 9% |
| Base de ácido fólico 143 mcg | 36% |
| Vitamina K 1mcg | 1% |
| 484 mg de sodio | veintiuno% |
| Calcio 39mg | 3% |
| 3 mg de hierro | 17% |
| Magnesio 61mg | 15% |
| Potasio 688mg | 15% |
| Zinc 1 mg | 9% |
| Vitamina B12 1mcg | 42% |
| Omega 3 1G | |
La información nutricional es calculada por un nutricionista registrado que utiliza una base de datos de componentes, pero considerarla como una guía.
* El valor diario (DV) es la cantidad recomendada de nutrientes tomados por día. La ingesta diaria ( % DV) descrita en la etiqueta nutricional indica cuánto pueden contribuir un alimento y una receta específicos a la cantidad total recomendada. Según la Oficina de Farmacéuticos de Alimentos (FDA), la ingesta diaria son comidas típicas 2. 000 calorías. Dependiendo de las calorías y las condiciones de salud que necesite, los nutrientes necesarios pueden aumentar o disminuir (por ejemplo, aquellos que tienen una buena comida para el corazón, un día en comparación con aquellos que tienen una comida estándar. Se recomienda reducir la cantidad de Sodio requerido para).
(-) La información sobre estos nutrientes no está actualmente disponible. Si está haciendo dietas especiales por razones médicas, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para profundizar su comprensión de las necesidades de nutrición personal.
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