Se cree que MSG es seguro por la FDA, pero ha sido acusado de dolor de cabeza, convulsiones y dificultades para respirar. Lo que dice la ciencia aquí.
Bryriy es un nutricionista, creador de contenido, estratega y un entusiasta defensor de la salud mental. Es un anfitrión conjunto y c o-productor del podcast Happy Eating, un podcast que aclara la conexión entre alimentos y salud mental. Anteriormente, se desempeñó como editor de nutrición para los directores de alimentos y nutrición de «luz de cocina» y la revista «Eatingwell». Adquirió una maestría para la comunicación de alimentos en la Escuela de Graduados de Política de Ciencias de la Universidad de Tahtz Friedman. Contribuyó a Better Holmes and Gardens, Southern Living, Real Simple, Livestrong. com y TheKitchn.
Carry Meyers es un emprendedor de cartera con más de 30 años de experiencia en la industria de la salud y el bienestar. Como escritor y editor independiente, participa en la producción de materiales impresos y publicaciones electrónicas para los consumidores, para los consumidores. Como experto en salud y fitness, se ha citado en algunos artículos. Carry también es el fundador de Carriemichele Co., una compañía de estilo de vida, que es entrenador de vida y bienestar, fisiólogo atlético, y ayuda a las mujeres a crear una vida real que las mujeres pueden volverse reales.
Actualizado el 22 de septiembre de 2023
Revisión por un dietista
Elizabeth Ward es una dietista registrada, una comunicadora nutricional y autora que ha ganado premios. Escribió o c o-coautor de 10 libros para consumidores para la nutrición de acuerdo con su etapa de vida.
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¿Qué es MSG?
El glutamato de sodio (MSG) es un condimento con sabor utilizado para alimentos con sabor que contienen muchos alimentos asiáticos y de embalaje. Según la Oficina Farmacéutica de Alimentos (FDA), el MSG se realiza fermentando almidón, caña de azúcar y melaza, que se asemeja al proceso de fabricar vino, vinagre y yogurt.
Se dice que MSG es la fuente de nuestro quinto sabor, es decir, el «sabor salado cómodo».
MSG contiene sodio, pero es solo un tercio de la cantidad obtenida de la misma cantidad de sal. De hecho, un estudio de 2019 en la revista académica «Nutrate» descubrió que los investigadores podrían reducir la ingesta de sodio al reemplazar la comida con MSG. Además de esto, la FDA ha anunciado que MSG generalmente se reconoce (GRAS).
Además de sodio, el glutamato monosódico también contiene ácido glutámico (también conocido como ácido glutámico). El ácido glutámico es un aminoácido que se encuentra naturalmente en alimentos como los tomates, los champiñones y el queso parmesano.
El glutamato también actúa como neurotransmisor en el cuerpo. Los neurotransmisores son mensajeros químicos que transportan mensajes de una célula nerviosa a otra.
Dado que el glutamato desempeña un papel como neurotransmisor, existe la duda de que consumir demasiado glutamato pueda inhibir la función del glutamato como neurotransmisor en el cerebro. Estudios como una revisión de 2018 publicada en Annals of Nutrition and Metabolism parecen disipar esta preocupación, diciendo que no hay evidencia de que el consumo de glutamato monosódico cause alteraciones en la función cerebral.
El glutamato monosódico no necesariamente se agrega a los alimentos. También se encuentra de forma natural en ciertos alimentos, incluida la proteína vegetal hidrolizada (HVP), la levadura autolizada, la levadura hidrolizada, el extracto de levadura, el extracto de soja y los aislados de proteínas.
Según la FDA, el cuerpo descompone el ácido glutámico que se encuentra en el glutamato monosódico de la misma manera que el ácido glutámico que se encuentra naturalmente en los alimentos. El adulto promedio en los Estados Unidos ingiere alrededor de 13 gramos de glutamato natural y aproximadamente medio gramo de glutamato monosódico por día. Sin embargo, el glutamato monosódico se agrega a algunos alimentos envasados, alimentos procesados y restaurantes, por lo que si su dieta es rica en estos alimentos, su consumo de glutamato monosódico será menor que si los cocinara desde cero. Puede resultar costoso.
¿El glutamato monosódico es malo para ti?
Según una revisión de 2019 publicada en Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, las personas pueden experimentar dolores de cabeza, dificultad para respirar, debilidad, enrojecimiento facial, mareos, rigidez muscular, entumecimiento y desmayos después de comer alimentos que contienen glutamato monosódico. Algunas personas han informado hipersensibilidad o reacciones.
Estos síntomas se denominaron complejo de síntomas de glutamato monosódico cuando llamaron la atención de los médicos por primera vez en la década de 1960. Además de este complejo de síntomas, también se ha informado de empeoramiento del asma, cambios leves de humor, palpitaciones y dolor en el pecho después de ingerir glutamato monosódico.
Según una revisión de 2019, el complejo de síntomas del glutamato monosódico afectaba aproximadamente al 1% de la población, según las primeras estadísticas. Sin embargo, los síntomas a menudo son autoinformados y, cuando se investigaron, no hubo diferencias en cómo los sujetos respondieron al glutamato monosódico en ensayos doble ciego con placebo.
Aunque es difícil refutar sus síntomas, la misma revisión sugiere que los estudios que respaldan estos síntomas relacionados con la ingesta de MSG son muy pequeños y no están bien diseñados. También hay estudios en la inyección de MSG que es poco probable que se consuman comiendo alimentos que contienen MSG. Como resultado, los síntomas pueden estar asociados con MSG, pero los investigadores aún no han demostrado su relevancia.
Sin embargo, puede haber puntos a tener en cuenta. Según la revisión de 2019, múltiples estudios han demostrado que si toma una gran cantidad de MSG y toma MSG con el estómago vacío sin comidas, puede causar síntomas de MSG clásicos. Estos estudios no se aplican a la vida real, ya que la probabilidad de comer una sola cuchara un MSG recto es extremadamente baja.
¿El MSG afecta el peso?
Los investigadores a menudo estudian los efectos del gusto, el olfato y la textura en la ingesta de alimentos. Según un total de 2022 publicados en Frontiers in Nutrition, comer alimentos con ingredientes umami altos reducirá la cantidad de consumo de energía posterior. Por ejemplo, comenzar una comida desde una sopa que contiene MSG puede reducir la cantidad de alimentación que la comida real.
Los mismos investigadores también han declarado que el alimento tiene un alto grado de satisfacción después de las comidas, cuando la dieta contiene tanto las características de Umami como de proteínas. Sin embargo, se desconoce que la proteína tiende a traer una sensación de plenitud, por lo que se desconoce si MSG contribuye a esta o solo proteína.
Según las mismas revisiones, la investigación inicial también estimuló la confusión, pero la investigación posterior muestra una sensación de plenitud entre los dulces y los alimentos salados. Se dijo que no había tendencia a afectar la cantidad de alimentación más que la otra. Las revisiones exhaustivas de la ciencia de los alimentos y la seguridad alimentaria en 2019 reflejan los mismos resultados.
Esto enfatiza la importancia de comer una variedad de alimentos de una manera bien balanceada, ya sea perder peso o mantener la situación actual.
Conclusión
La investigación sobre MSG no se ha concluido, pero es segura como un aditivo alimentario. Sin embargo, si aparecen algunos síntomas después de comer alimentos con MSG, puede ser una buena idea evitarlo. Más bien, le recomendamos que haga una reserva para un dietista registrado que pueda trabajar juntos para identificar la causa de los síntomas.
