¿Está bien comer huevos con pequeñas grietas en la cáscara?

Ya sea que haya grietas pequeñas o grandes en la cáscara del huevo, es posible que se pregunte si es seguro comerlo. Escuchemos la opinión de un dietista titulado.

Novella Rui es dietista registrada y escritora sobre nutrición y salud. Le apasiona ayudar a las personas a desarrollar una relación saludable con la comida compartiendo consejos prácticos y prácticos. Novella combina educación sobre nutrición y salud basada en evidencia con alimentación y cultura para crear contenido centrado en el consumidor para marcas y publicaciones. Amante de la gastronomía y viajera por el mundo, le encanta encontrar nuevos sabores y explorar diferentes cocinas. En su tiempo libre, le gusta descubrir tesoros escondidos y recorrer senderos locales.

Publicado el 23 de diciembre de 2022
Revisión de un dietista registrado

Victoria Seaver es dietista registrada y colaboradora editorial de Eatingwell. com. Completó su licenciatura en nutrición, dietética y ciencias de los alimentos, y una maestría en práctica de nutrición y dietética de la Universidad de Vermont. Victoria forma parte del equipo de Eatingwell. com desde 2015.

Los huevos son un alimento popular. Los huevos se cocinan rápidamente, se pueden usar en todo, desde el desayuno hasta productos horneados, y tienen un alto contenido de proteínas, 6 gramos por huevo grande. Todos sabemos que cuando compramos un cartón de huevos en la tienda, abrimos la tapa para comprobar si los huevos están rotos.¿Pero qué pasa si el huevo todavía tiene una pequeña grieta en su cáscara?¿Sigue siendo seguro comerlo?¿O deberíamos seguir la regla de «en caso de duda, desechar»?

¿Está bien comer huevos con cáscara rota?

Anatómicamente, las aves expulsan sus huevos y sus heces en el mismo lugar (¡asqueroso pero cierto!). Si la cáscara está rota, la puerta está abierta de par en par para que entren las bacterias. Por esta razón, los CDC recomiendan evitar los huevos con cáscara rota.

¿Y qué pasa si el huevo tiene una grieta pero no se hunde?

Incluso si la cáscara está rota, si el huevo no se hunde, no significa que sea seguro comerlo. Las bacterias como la Salmonella pueden ingresar al huevo a través de una cáscara rota, incluso si el contenido del huevo permanece.

¿Qué pasa si el huevo que compraste en la tienda se rompe en casa?¿Está lo suficientemente fresco para cocinar y comer?

Los huevos son delicados y es posible que los cartones de huevos no los protejan de los golpes durante el viaje a casa desde la tienda. Si sus huevos están intactos en la tienda pero tienen la cáscara rota, el USDA dice que es seguro comerlos lo antes posible. Retírelo del caparazón, colóquelo en un recipiente y úselo dentro de dos días. También puedes romper huevos y guardarlos en un recipiente para congelar hasta por 12 meses.

¿Cuáles son los riesgos de comer huevos dañados?

Según los CDC, si ingiere alimentos contaminados (incluidos huevos), puede experimentar síntomas desagradables que duran de cuatro a siete días, como náuseas, diarrea, calambres estomacales y fiebre. Sin embargo, los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados pueden correr un mayor riesgo de hospitalización y muerte por enfermedades transmitidas por alimentos.

Cómo evitar que las cáscaras de los huevos se agrieten

Para garantizar que los huevos sin grietas salgan de las manos de los productores y clasificar los huevos por categoría, utilizamos un proceso de trasluz en el que los huevos se colocan bajo luces para detectar defectos y cada individuo los evalúa. Este método detecta huevos agrietados, pero la precisión es baja porque las diminutas grietas no se pueden ver a simple vista. Los investigadores están desarrollando técnicas para detectar grietas de forma más eficaz. Como comprador, es mejor inspeccionar los huevos cuidadosamente antes de comprarlos y evitar los huevos que estén visiblemente agrietados, acuosos o atascados en el cartón de huevos.

Después de comprar los huevos, manténgalos seguros guardándolos en una bolsa del supermercado encima de otros productos. Además, al subir al coche, ten cuidado de no volcar la bolsa que contiene los huevos de camino a casa.

Cómo saber si los huevos están malos

¿Cómo distinguir los huevos podridos? Los buenos huevos tienen cáscara intacta, yemas duras y claras acuosas y ligeramente líquidas. Y quizás lo más obvio es que no tiene olor. Las cáscaras de huevo son porosas, lo que permite el paso del aire a través de ellas. Los huevos más viejos tienen más aire dentro de su caparazón, por lo que flotan más fácilmente en el agua. Sin embargo, se pueden comer huevos más viejos siempre que las claras estén claras y líquidas, las yemas firmes y el olor neutro. Los huevos podridos tienen un fuerte olor a azufre y deben evitarse.

Cómo almacenar los huevos

Según la aplicación Consumer Foodkeeper, los huevos enteros se pueden almacenar por hasta 3 a 5 semanas a partir de la fecha de compra si se mantienen refrigerados a menos de 40°F. Puede evitar daños almacenándolo en el paquete. Mantenga los huevos alejados de alimentos con olores fuertes, ya que los olores pueden filtrarse a través de la cáscara. También es importante conservar los huevos en el frigorífico. Colocar los huevos en un estante interior en lugar de en la puerta minimizará el movimiento y el agrietamiento de los huevos.

conclusión

Comer huevos rotos puede tener más riesgos que beneficios. Verifique la apariencia de sus huevos antes de salir del supermercado para asegurarse de que no estén estropeados. El manejo cuidadoso de los cartones de huevos durante el transporte y el almacenamiento adecuado en casa minimizarán la posibilidad de que los huevos se agrieten y se echen a perder.