El chef ganador del premio James Beard comenzó una dieta intestinal más saludable para controlar los síntomas de una enfermedad autoinmune.
Carolyn Malkoon, editora de comida de EatingWell, está buscando granjeros, chefs y otras historias gastronómicas interesantes para contar. Tiene una licenciatura en Periodismo de la Universidad de Wisconsin y una licenciatura en Artes Culinarias del New England Culinary Institute. Se unió a Eatingwell en 2005 como pasante en la cocina de pruebas y rápidamente se unió al equipo editorial.
Actualizado el 7 de octubre de 2019
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Hace un año, Seamus Mullen, chef de Tertullia y El Comado de Nueva York, era un enérgico chef James Beard de 42 años, pero realmente no se sentía bien. Todas las mañanas pasaba algo como esto: me siento en la cama y sacudo las piernas durante unos 10 minutos para quitarme la hinchazón de las manos y los pies. Luego me levanté, me desplomé en el salón y me senté allí durante otros 15 minutos antes de darme una ducha. Hubo momentos en que mis manos estaban tan hinchadas que no podía abrocharme la camisa. Me dolía atarme los cordones de los zapatos, así que usé zapatillas sin cordones. Para el chico de Vermont que era corredor de bicicleta de montaña y tenía poco más de 20 años, esto fue devastador.
Mullen tiene artritis reumatoide, una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunológico ataca por error a las células sanas de las articulaciones. Esta agotadora rutina matutina era su realidad diaria, a pesar de que tomaba todo tipo de medicamentos, quimioterapia, analgésicos y recibía transfusiones de sangre mensuales. Por ocho años.
En particular, fue hospitalizado y hospitalizado con frecuencia. Algunos medicamentos suprimen el sistema inmunológico, haciendo que las personas sean más susceptibles a otras enfermedades. Después de dos semanas en el hospital con meningitis bacteriana, decidió que tenía que renunciar a algo.
Hay un gran dicho budista: «Cuando estés listo para buscar un maestro, el maestro aparecerá», dice Mullen. El mentor de Mullen es Frank Lipman, M. D., quien practica la medicina funcional, que combina la medicina occidental y otras terapias complementarias, en 11 centros de bienestar en Nueva York. Después de realizar una serie de pruebas, Lippmann sugirió que el desequilibrio bacteriano de Mullen era la causa de la enfermedad, allanando el camino para una cura.
No fue fácil. La ley de cuidado de Maren incluyó medicamentos convencionales, suplementos, hierbas, yoga, meditación y acupuntura. El tiempo para dormir también ha aumentado. Pero el mayor cambio fueron los hábitos alimenticios. Maren tomó muchos alimentos que nutren las bacterias buenas en el intestino, especialmente las verduras de fibra y las verduras de hoja oscura.»Lo que no pudimos desmontar entró en el intestino grueso, y los pequeños insectos que viven allí tienen una fiesta extraña con tal cosa», dijo. El Lipman también instruyó a eliminar el alcohol, el gluten, los cereales y el azúcar y limitar los productos lácteos. No todos los expertos en salud están de acuerdo, pero Lipman cree que es efectivo para algunas personas.
Seis meses después, Muren se levantó de la cama y descendió en una escalera circular hasta el apartamento de Brooklyn. Dijo que todo en el mundo se volvió de color blanco y negro «.¿Qué hizo primero? Reemplacé los viejos neumáticos para bicicletas. Estaba gordo, mi físico era bueno, estaba exhausto, pero tenía una sonrisa más loca «.
Muren fue asintomático durante cuatro años. Los marcadores de artritis reumatoide son negativos. Actualmente, él es ciclista y chef. En los últimos tres años, desafiamos alrededor de 30 carreras de ciclismo, incluida la rigurosa carrera de bicicletas de montaña de Costa Ruta de los Conquistores de 161 millas. Y no tiene la intención de dejar de cocinar o andar en bicicleta. Recientemente lanzó un programa llamado Chefs Cycle con la organización benéfica No Kid Hungry.
Ensalada de azúcar de Schemas Muren Powl
Para un chef como una mulen, comer muchas verduras no significa tomarse. Esta receta de ensalada de Pesas de azúcar hace que las verduras sean emocionantes.»Si los guisantes de azúcar están alineados en el mercado de agricultores, ¡estarás feliz de inmediato! Esta ensalada tiene todo el azúcar, un poco picante con una pimienta de harapeno, y saca la riqueza con leche cremosa de oveja o queso de leche de cabra. La flor comestible se agrega al color. Es hermoso, delicioso y no hay forma de que le guste «.
El próximo libro de Shamas Muren es Real Food Surs: come para sentirse más joven y más fuerte todos los días (Evrey, agosto de 2017).
