A continuación se muestran algunos métodos de cocción para conservar el sabor y los beneficios para la salud del ajo. Además, hay consejos sobre cómo triturar, robar y hacer ajo, y cómo prevenir el mal aliento provocado por el ajo.
Como ex editor senior de alimentos en EatingWell, Devon era responsable de todas las soluciones de comidas rápidas y durante la semana. También trabajó en la cocina de pruebas de Eating Well desarrollando y probando recetas y filmando videos. Actualmente, AllRecipes presenta tendencias gastronómicas populares, nuevos productos e ideas y los mejores trucos de cocina.
Actualizado el 1 de julio de 2020
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No sorprende que tantas recetas requieran ajo, y definitivamente agrega un delicioso aroma y profundidad de sabor a cualquier plato. La alicina es un compuesto que se encuentra en el ajo y también es responsable de su aroma. Cocinar el ajo de cierta manera aumenta su sabor y sus beneficios para la salud. Continúe leyendo para aprender a cocinar y cocinar para aprovechar al máximo el ajo. También le mostraremos cómo curar el mal aliento a ajo y deshacerse de las manos que huelen a ajo.
1. Utilice ajo fresco en lugar de ajo embotellado.
Para obtener los mayores beneficios para la salud del ajo, elija siempre ajo fresco en lugar de embotellado. La alicina es un compuesto útil que aumenta la inmunidad y combate el cáncer, y es más potente en el clavo fresco. Según investigadores japoneses, cuando el ajo machacado se conserva en agua, aproximadamente la mitad de su alicina se pierde en seis días.
2. Para obtener los máximos beneficios para la salud, pique el ajo y espere.
Cuando se corta el ajo, sus células se destruyen, liberando enzimas de almacenamiento que reaccionan con el oxígeno. Esto produce compuestos de azufre saludables como la alicina. Dejar reposar el ajo picado durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlo permite que los compuestos se formen por completo antes de que el calor inactive las enzimas.
3. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar el ajo?
Cuanto más dañes las paredes celulares del ajo, más enzimas convertidoras de sulfuro se liberarán y más fuerte será el sabor del ajo. Al triturarlo se destruye la mayoría de las células, por lo que el ajo machacado tiene un sabor más fuerte, mientras que el ajo picado o cortado en trozos grandes tiene un sabor más suave. El ajo sin partir es suave. Agrega una pizca de sal gruesa al ajo picado y tritúralo para reducir el sabor áspero.
Cómo triturar ajo
En lugar de una prensa de ajo, puede usar un cuchillo de chef para aplastar al ajo. Este es un método efectivo porque no necesita pelar el ajo y quitar el papel.
Aplique la superficie plana del cuchillo de cocina a un ajo. Coloque el talón de la mano hacia la parte posterior del cuchillo de la cocina (no en la cuchilla), presione el cuchillo de la cocina con la palma de la mano, doble el cuchillo de la cocina y desconecte el clavo y la piel. Retire la piel y corte la punta de las raíces.
Cómo robar ajo
Igual que el procedimiento para triturar ajo. Después de quitar la piel, empuje el ajo picado como una montaña y limpie la cuchilla del cuchillo en una tabla de cortar. Continúe el cuchillo de la cocina a través de la montaña hasta que los fragmentos de ajo se conviertan en el tamaño deseado.
Cómo convertir el ajo en la pasta
Aplastar el ajo y siga el procedimiento de golpes. Llena una carne picada con una sal. Use el lado ancho del cuchillo (o tenedor) para mezclar hasta que se convierta en pasta.¿Necesito contaminar múltiples claveles a la vez? Saca el clavo de la bombilla de ajo, pele y colócalo en una bolsa de cierre. Empuje el aire en la bolsa y elimine múltiples dientes con un Davaroler.
4. Cómo eliminar el mal aliento de ajo y ajo de mano
Para eliminar el mal aliento de ajo: pincel de masticación, hilo, perejil o beber leche.
Para eliminar el olor a ajo de las manos: frote la mano del ajo con piezas de acero inoxidable como limón, sal, bicarbonato de sodio o grifo de cocina (se cree que las moléculas de hierro bloquean la reacción que generan olores). Enjuague las manos con agua.
