¿Se puede congelar el queso?

El almacenamiento congelado de queso es conveniente y costoso, pero no todo el queso es adecuado para el almacenamiento congelado. Aquí, presentaremos qué queso debe congelarse (y no) y la mejor manera de guardar su queso favorito.

Lauren Sarkeld es escritora y editora que vive en Nueva York. Durante 10 años, ha estado trabajando en revistas y sitios web de cocina, y ahora ha utilizado su carrera y edición para ayudar a los chefs y celebridades en los libros de alimentos a compartir recetas e historias. Estoy muy feliz de trabajar en casa con un pequeño Schnauzer Rosie.

Publicado el 31 de diciembre de 2019

Supongamos que su queso favorito está a la venta en un supermercado.¿Necesito comprar queso y almacenar congelado? Podría ser así. El queso se puede congelar. Sin embargo, la preservación a bajas temperaturas varía según el tipo de queso, cómo envolverlo y cómo se usa. Lea aquí para qué queso es mejor para el almacenamiento congelado, cómo envolverlo y consejos para maximizar sus efectos.

¿Qué sucede cuando el queso está congelado?

El agua se expande cuando se congela y se contrae cuando se descongela. En este proceso, la estructura molecular del queso está rota y algunos pueden resistir el frío (ehen), se vuelve acuático, grasiento y algunos se secan. Como regla general, el queso procesado se congeló bien. En otras palabras, un bloque de bloques vendidos en un supermercado estaría bien, pero su queso de granja local favorito es demasiado delgado en el congelador. Además, el queso, que está planeado para ser triturado, triturado, derretido y cocinado, es adecuado para congelarse porque la textura es discreta.

Queso congelado

Queso duro / queso envejecido

El queso duro y el queso envejecido, como Parmigiano Reggiano, Pecolino Romano y Cheddar envejecido, son más duraderos y pueden resistir el proceso de congelación y descongelación. Puede tener un poco de metal o sabor quemado, pero si lo envuelve firmemente, no hay problema. Dado que el período de almacenamiento refrigerado de estos queso es largo, es posible que no sea necesario almacenar congelado.

Queso sem i-espeluznante

El queso Guda, el queso provolone, el queso de mozzarella skim, el queso de bloqueo (queso bloqueado en la pizza), el queso de cuerda y el queso feta son resistentes a congelados. El queso con agujeros como el queso suizo puede estar un poco más dañado para empeorar los cambios causados ​​por congelados y descongelados.

THRED queso, queso rallado, queso en rodajas

La pizza congelada se hace con mucha mozzarella congelada, por lo que no sorprende que tengas mozzarella empaquetada en tu congelador. Lo mismo ocurre con otros quesos rallados y hechos a medida, como la mezcla mexicana que se usa en nachos y quesadillas. Lo mismo ocurre con la mayoría de los quesos rallados, como los que se venden en paquetes o en el mostrador de delicatessen.

Queso que se puede congelar (con algunas precauciones)

queso ricotta, requesón

Estos quesos blandos tienden a volverse granulados durante la congelación y descongelación, pero si planeas usarlos en platos horneados como lasaña o berenjena, probablemente no te importe.

Queso azul

El queso azul se puede congelar, aunque puede perder algo de su sabor característico. Una vez descongelado, es mejor triturarlo o utilizarlo en platos cocinados.

Quesos para evitar la congelación

Queso suave

Los quesos blandos como el brie, el camembert y el queso de cabra se separan cuando se congelan y se vuelven acuosos o granulados. Por tanto, compra sólo lo que necesitas y mantenlo refrigerado.

Queso crema

Esta pasta para untar espesa y cremosa tiene un alto contenido de agua y es susceptible de congelarse y descongelarse. Si bien puede estar bien para pequeñas cantidades utilizadas para hornear, el queso crema congelado no es de ninguna manera un aderezo satisfactorio para los bagels.

queso fresco

Los quesos frescos como la mozzarella y la burrata son populares por su fina cremosidad, pero también son quebradizos y no son aptos para congelar.

¿Cuál es la mejor forma de congelar y descongelar queso?

Cuando guardes queso en el congelador, asegúrate de guardarlo correctamente. Es difícil imitar este tipo de sellado a menos que tengas una envasadora al vacío. Para rebanadas delicatessen, coloque un trozo de pergamino entre las rebanadas antes de envolverlas. Si lo vas a cortar tú mismo, colócalo en una bolsa para congelador. Proteja otros quesos envolviéndolos firmemente en papel de aluminio, plástico o papel para congelar y luego colocándolos en bolsas para congelar. Y recuerde: cuando guarde queso en el congelador, elimine la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras en el congelador.

El tiempo que se puede congelar depende del tipo de queso, pero ten en cuenta que cuanto más tiempo esté congelado peor será la textura. La mayoría de las variedades son aptas para congelar durante 2 a 3 meses, y los quesos duros y duraderos duran hasta 6 meses. Como ocurre con la mayoría de los alimentos congelados, es mejor descongelarlos en el frigorífico. Es mejor utilizar queso descongelado lo antes posible o dentro de los tres días posteriores a sacarlo del congelador.