Fundado en 2016 por Bruce Friedrich, el Good Food Institute se dedica a combatir el cambio climático y transformar el sistema alimentario con alternativas a la carne de origen vegetal y de laboratorio.
Jonathan Kaufman es un autor ganador del premio James Beard que se ha centrado en la alimentación, la agricultura y los restaurantes de la costa oeste durante más de 20 años. Ha trabajado como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle y como reportero del San Francisco Chronicle. También es autor de Hippie Food, una historia del movimiento de alimentos naturales de la década de 1970.
Publicado el 8 de junio de 2021
Revisión por dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, participa activamente en «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «Myrecipes».
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Los estadounidenses son algunos de los carnívoros más grandes del mundo, pero en los últimos cinco años se han producido grandes cambios. En una encuesta de Gallup de 2020, casi una cuarta parte de los encuestados dijeron que comían menos carne que el año anterior, y las preocupaciones por la salud y el medio ambiente se citaron como las principales razones. El mercado de alimentos como hamburguesas magras y «salchichas» de carne está, en cierto modo, agotado. En 2020, las ventas minoristas de alimentos de origen vegetal se dispararon a 7 mil millones de dólares, un aumento del 43% en solo dos años. Y los analistas predicen que el mercado de la carne de origen vegetal crecerá más allá de 2027.
Todos son iguales, desde la provisión de asesoramiento hasta nuevas empresas y fondos hasta la investigación científica hasta nuestra obsesión cultural con carne alternativa, pero detrás de escena de este rápido aumento. ・ Es Friedrich. El ex vicepresidente del ex vicepresidente de PETA, notó que no había campañas llamativas para persuadir a la gente de que detuviera los carnívoros, y fundó el Good Food Institute en 2016. La Organización Agrícola de las Naciones Unidas para los Alimentos estima que el ganado es particularmente el 14 % de los gases de efecto invernadero globales. Y cada vez más expertos afirman que necesita reducir el carnívoro para reducir los efectos catastróficos del cambio climático y reducir las condiciones de salud, como la obesidad y las enfermedades cardíacas. Sin embargo, mientras el consumo de proteínas animales está disminuyendo, la producción en Japón ha registrado un récord alto. Según Friedrich, «la remake de carne es una forma de resolver el cambio climático.
Para Friedrich, «Meat Remake» es desarrollar un alimento alternativo de vegetales con emisiones de dióxido de carbono muy bajas, por ejemplo, soja y guisantes amarillos. Alternativamente, puede imaginar cómo cultivar las células de la carne magra, el atún y el pato en el laboratorio. Además, contratar a un fabricante de carne de gran altura como Tyson y agregar alimentos alternativos de vegetales a la configuración no tendrá miedo a la controversia de la corte como un terrible vegano.
Al comienzo del establecimiento, GFI brindó asesoramiento científico y marketing a empresas emergentes como Good Foods y Menphis Reuns. Sin embargo, a medida que miles de millones de dólares de inversiones privadas se invirtieron en estas empresas, Friedrich se dio cuenta de que las grandes empresas estaban monopolizando los breakros técnicos. Actualmente, esta organización sin fines de lucro con sede en Washington se centra cada vez más en cabildear en todo el mundo y empujar el conocimiento científico a lugares públicos.
En los últimos tres años, GFI ha creado un libro blanco que señala la brecha entre el conocimiento científico, y señala la necesidad de un aceite vegetal y un aceite que realice pruebas cercanas a las derivadas de animales y un biorreactor de gran tamaño para cultivar células ., Ha proporcionado un subsidio de investigación de $ 13 millones. Para proporcionar fondos para la investigación alternativa de proteínas, la compañía también ha cooperado con organizaciones como el Congreso Federal, el Ministerio de Agricultura y la Fundación Científica de los Estados Unidos. En 2020, el gobierno federal asignó casi $ 5 millones. Friedrich dice que es un comienzo, pero este es el comienzo, pero este es el comienzo.
