Stacey Burris es autora de 10 novelas de cocina, entre ellas Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl y How to Change a Life, así como del libro de cocina digital Big Delicious Life. Sus ensayos de no ficción se han publicado en numerosas antologías y sus textos y recetas de cocina han aparecido en las revistas Food & amp; Wine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine y MyRecipes. . com”, “ExtraCrispy. com”, “TheTakeout. com” y “AllRecipes. com”. También es el desarrollador de recetas y consultor culinario del libro de cocina para el cuidado personal de Frank Ardito. Stacey vive en Chicago con su marido y actualmente está trabajando en un nuevo proyecto de novela importante.
Publicado el 28 de agosto de 2023
Revisión por dietista registrado
Emily Rahtrup es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.
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Es fácil pensar que mi vida como escritora gastronómica, desarrolladora y probadora de recetas debe estar llena de comida deliciosa todo el tiempo. Y si bien hay momentos en los que eso parece cierto, una vida centrada en la comida también puede ser problemática. Parte del problema para mí es ser un supercatador. Y si bien eso suena divertido (después de todo, es exactamente lo que dice el título), en realidad es un gran perjuicio para mi trabajo. En pocas palabras, tengo muchas más papilas gustativas que la persona promedio. Tener más papilas gustativas significa que pruebo las cosas con más intensidad y, a menudo, de manera diferente que las personas que no son supercatadoras. El amargor es más amargo y la mineralidad es más fuerte.
Las personas con sensibilidad gustativa nunca son las mismas en cuanto a lo que les gusta y lo que no les gusta.¿No es que odio el cilantro porque siempre sabe a jabón? Incluso mi madre, que no tiene hiperglucemia, cree que el cilantro sabe a jabón.
¿Qué porcentaje de personas piensa que el cilantro sabe a jabón?
Entre el 4 y el 14 por ciento de los estadounidenses consideran que el cilantro es similar al jabón. Quiero decir, no es raro, pero es un pequeño porcentaje de personas. A veces parece que somos más, pero honestamente, creo que es porque tendemos a hablar demasiado. Después de todo, unas pocas hojas cortadas pueden convertir toda la comida en algo no comestible.
¿Podría ser también un gen que hace que el cilantro sepa a jabón?
Como soy un supercatador y mi madre no, me pregunté si el supercatador no era en realidad una relación de causa y efecto, sino sólo una molesta coincidencia. Los resultados mostraron que la genética estaba involucrada. Todos tenemos grupos de genes receptores de olores que detectan la presencia de ciertas sustancias químicas. Y el cilantro comparte sustancias químicas que también se utilizan para fabricar jabón.
Entonces, aquellos de nosotros con ciertos grupos de genes consideramos que estos químicos son muy poderosos. Hay varios otros genes que contribuyen a este fenómeno, pero tienden a promover el amargor más que los componentes del olor. Es posible que otros receptores olfativos estén involucrados, por lo que incluso si no tienes el grupo de genes original, aún podrías desarrollar aversión al cilantro. No es de extrañar que el menor número de personas con el gen anti-cilantro se encuentre en regiones que tienden a utilizar mucho cilantro en su cocina, como México y la India.
Si el cilantro sabe a jabón, ¿eres un súper maestro?
La respuesta es ambas, si y no. Se estima que aproximadamente el 25% de la población tiene hiperglucemia. Eso significa que puedes ser hiperglucémico y anticilantro, como yo, pero también potencialmente antipsicótico, como mi mamá. Que no le guste el cilantro no necesariamente indica un nivel alto de azúcar en sangre. Hay muchos niveles diferentes.
Dado que un solo gen no está involucrado, el grado de odio del cilantro parece ser diferente de persona a persona. Creo que el cilantro sabe a jabón, pero si lo usa para cocinar en lugar de crudo, y puede soportarlo con una cantidad mínima. Y para sus propios platos, especialmente los platos indios y mexicanos, puede usar un cilantro picado picado y hojas de perejil picado, para que pueda dar un sabor sutil sin sentirse como jabón. Pero para muchas personas, hay demasiados coriálogos.
Si el cilantro sabe a jabón, ¿por qué no hacerlo?
Si crees que el cilantro sabe a jabón, hay algunas cosas que puedes hacer. También hay opiniones de que tocar el cilantro regularmente puede aliviar sus efectos, por lo que si desea ser resistente, puede comenzar agregando una pequeña cantidad de coriadores a los platos, y si comienza a ser resistente, aumente.
Al igual que yo, es bueno usar tallos en lugar de hojas de cilantro. Si no desea acercarse al cilantro, puede usar perejil.
Afortunadamente, solo las plantas crudas sabían a jabón, por lo que usar una semilla de cilantro que seca las semillas de cilantro no es adversidad. A veces agrego una semilla de cilantro triturada a un plato que excluye el cilantro para agregar un poco de aroma al suelo.
Conclusión
Si crees que el cilantro sabe a jabón, ¡sabrás al menos que es genético! Algunas personas piensan que el cilantro sabe jabón, pero no todos.
