¿Qué es el bromato de potasio?

El bromato de potasio es una aditividad química que se usa comúnmente en la industria alimentaria para fortalecer la masa de pan y mejorar la textura de los productos horneados. A menudo se agregan dulces horneados como pan y pasteles rollos para hornear más alto y hacer que la textura sea uniforme. Sin embargo, el bromato de potasio tiene pros y contras porque existe un riesgo para la salud.

El bromato de potasio se clasifica como una sustancia cancerígena humana por el Instituto Internacional de Investigación del Cáncer (IARC). A pesar de esta clasificación, el bromato de potasio es legal en muchos países, incluidos Estados Unidos.

«Se ha demostrado que el bromato de potasio aumenta el riesgo de cáncer en animales, y en experimentos con células hepáticas e intestinales humanas, actuó como un radical libre y causó daño oxidativo», dice FINVS FIN. Kelsey Kunik, RDN, dietista registrada y especialista en nutrición. consultor, le dice a Eatingwell. Knick cita datos que muestran que estos productos horneados contienen la cantidad estándar de 50 miligramos por kilogramo de la Administración de Alimentos y Medicamentos.

Lista de alimentos con bromato de potasio

El bromato de potasio es un aditivo alimentario común que se ha utilizado durante décadas para mejorar la textura y el acabado del pan y otros productos horneados. Los siguientes productos suelen contener bromato de potasio:

migas de pan
pan
palitos de pan
rosquilla
Panque Ingles
Pan dulce
masa para pizza
masa para pizza
Galleta
pan enrollado
tortilla
cono de gofre

No todos los productos de pan contienen bromato de potasio, por lo que recomendamos consultar siempre la lista de ingredientes antes de comprarlos.

¿Se debe evitar el bromato de potasio?

El bromato de potasio tiene riesgos potenciales para la salud.

El bromato de potasio ha sido estudiado por su asociación con el cáncer en animales de laboratorio y la IARC lo ha clasificado como posible carcinógeno humano. No hay evidencia clara de que el bromato de potasio cause cáncer en humanos, pero se necesita más investigación para determinar los riesgos para la salud a largo plazo.

«Los panaderos que entran en contacto con el exceso de bromato de potasio pueden experimentar síntomas como diarrea y vómitos, dolor abdominal y digestivo e irritación», dice Knick.»El bromato de potasio se convierte en el cuerpo en óxidos y radicales libres que pueden dañar el ADN y los cromosomas, y la cantidad de daño está directamente influenciada por la cantidad de bromato de potasio ingerido».

El bromato de potasio está prohibido en muchos países.

Debido a preocupaciones de seguridad, el bromato de potasio ha sido prohibido en varios países, incluidos los estados miembros de la UE, Canadá, Brasil y China. Sin embargo, en los Estados Unidos todavía se permite el uso del bromato de potasio, aunque la FDA exige que figure como ingrediente en las etiquetas de los alimentos.

No se requiere bromato de potasio.

El bromato de potasio tiene el efecto de mejorar la textura y el aumento del pan, pero no se requiere para hacer pan. Se pueden obtener resultados similares utilizando otros componentes, como el ácido ascórbico (también conocido como vitamina C) y enzimas. Muchas compañías han cambiado a productos que utilizan materias primas alternativas para demostrar que es posible hornear el pan sin usar bromato de potasio.

Preguntas más frecuentes

1. ¿Para qué es el bromato de potasio?

El bromato de potasio es un aditivo alimentario utilizado como agente de mejora de la harina. Generalmente se agrega para mejorar la textura y el volumen de productos horneados como pan, bagels y pasteles.

2. ¿Qué tipo de efecto afecta la bromata al cuerpo?

El bromato de potasio se puede convertir en moléculas reactivas cuando se absorbe, dañando el ADN y aumenta el riesgo de cáncer. También puede afectar las funciones de los riñones y el sistema nervioso. Sin embargo, los posibles efectos nocivos del bromuro de potasio varían según el período de exposición y exposición.

3. ¿Es dañino para el cuerpo humano?

El bromato de potasio se clasifica como una sustancia que se sospecha que es cancerígena de los humanos por IARC, y está prohibida en muchos países, incluida la UE y Canadá. Aunque la FDA puede usarse en los Estados Unidos, algunos expertos en salud recomiendan que los alimentos que contengan bromonato de potasio se eviten por posibles riesgos para la salud.

Conclusión

El bromato de potasio es un aditivo alimentario utilizado en la industria alimentaria para mejorar la textura y el horno de productos horneados. El bromato de potasio generalmente se agrega para hacer que la confitería al horno, como el pan y los pasteles rollos, sean más suaves y atractivos. Sin embargo, el bromato de potasio se clasifica como carcinógenos y está prohibido en muchos países debido a preocupaciones de seguridad. En los Estados Unidos, la FDA todavía está reconociendo, pero muchas compañías han cambiado a materias primas alternativas para obtener efectos similares. Por lo tanto, para reducir los riesgos potenciales para la salud, vale la pena considerar evitar los alimentos que contienen bromato de potasio.