Guía del comprador Limpieza de pollos

Desde pollo orgánico hasta pollo de corral, aprenda cómo comprar pollo que cumpla con sus estándares de salud.

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Actualizado el 28 de julio de 2021
Revisión por dietista registrado

Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, participa activamente en «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «Myrecipes».

Ir al supermercado e intentar comprar pollo puede resultar confuso. Utilice la siguiente guía para elegir pollo fresco, libre de aditivos innecesarios y criado con estándares sostenibles y humanos.

Puntos a tener en cuenta al comprar pollo

1. La grasa es de color blanco a amarillo oscuro, nunca gris ni pálida. Asegúrese de que el paquete esté bien envuelto y que no haya fugas.

2. El pollo «fortificado» con soluciones de sodio añadido tiene más sodio que los que no lo tienen, así que revise la etiqueta cuidadosamente. El hecho de que diga «natural» en la etiqueta no garantiza que no esté enriquecido. Para determinar si el pollo está fortificado, verifique los ingredientes que figuran en la etiqueta para ver si se ha agregado alguna solución que no sea agua pura.

3. Refrigere o congele el pollo lo antes posible después de comprarlo. Si está refrigerado, asegúrese de respetar la «fecha de caducidad» escrita en el paquete antes de cocinarlo o congelarlo. Si planea congelar el pollo durante más de dos semanas, envuélvalo bien en bolsas de vacío, papel de aluminio resistente, papel para congelador o bolsas para congelador. Descongele el pollo congelado en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente para evitar el crecimiento bacteriano.

¿Qué significan las etiquetas del paquete?

pollo de corral

Aunque la palabra orgánico puede parecer que hay más que eso, el Departamento de Agricultura de EE. UU. solo significa que el ave tiene acceso al aire libre.

pollo orgánico certificado

Regulado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), este término significa que todos los alimentos deben estar certificados como orgánicos: libres de fertilizantes sintéticos, pesticidas, subproductos animales u otros aditivos. El pollo orgánico certificado también debe cumplir con los estándares de «criadero en libertad».

libre de antibióticos

Indica que el animal fue criado sin el uso de antibióticos para mantener la salud, prevenir o tratar enfermedades. También es posible utilizar medicamentos que no estén clasificados como antibióticos.

Sin hormonas

El Departamento de Agricultura de EE. UU. prohíbe el uso de hormonas en el pollo, por lo que, si bien la etiqueta «libre de hormonas» es precisa, no diferencia un producto de pollo de otro.

natural

Este término, una de las etiquetas más utilizadas, significa que no se han agregado aditivos ni conservantes al pollo después de haber sido procesado (aunque es posible que se hayan agregado algunos caldos a base de sodio). Si le preocupa, lea los ingredientes en la etiqueta del paquete).»Natural» no tiene nada que ver con los estándares de reproducción, el tipo o calidad del alimento o la administración de medicamentos.

Dieta vegetariana o de alimentos integrales.

Las aves reciben una dieta que no contiene ningún producto animal. Esto se debe a que los pollos y los pavos no son vegetarianos por naturaleza y el alimento para aves generalmente contiene carne y subproductos de aves. Las aves también prefieren comer insectos.

Tasa de retención de agua

Para controlar patógenos como la Salmonella, los productores necesitan bajar rápidamente la temperatura de la carne durante el procesamiento. La mayoría de las veces esto se hace remojando el ave sacrificada en un baño frío para absorber la humedad. El USDA exige que los productores indiquen la cantidad máxima de humedad que pueden contener.

pollo con aire

Algunos productores utilizan explosiones criogénicas para bajar la temperatura de la carne durante el procesamiento. Este proceso no retiene la humedad.

Certificación de procesamiento de cría compasiva

La etiqueta, liderada por la organización sin fines de lucro Humane Farm Animal Care (CertifiedHumane. org), significa que las aves reciben ciertos estándares básicos de cuidado y están protegidas de balanceos, caricias, rasguños y alimentación antes de acostarse. participar en comportamientos naturales como la alimentación. Cuando también se hace referencia a los animales como «de pastoreo» o «de pastoreo», deben haber sido criados siguiendo estos patrones.

pollo

Esta no es una etiqueta regulada, por lo que técnicamente puede usarse en la mayoría de los productos de pollo.

carne de pollo

Aunque esta no es una etiqueta regulatoria, ha creado un estándar para las condiciones que garantiza Humane Farm Animal Care. Las aves deben mantenerse al aire libre durante todo el año y tener acceso a alojamiento que les permita entrar en el interior para protegerlas de los depredadores y del clima extremo.