Bajo el liderazgo de la cofundadora Birgit Cameron, Patagonia Provisions ha defendido los ingredientes sostenibles y ha ayudado a avanzar en la Certificación Orgánica Renovable (ROC).
Jonathan Kaufman es un autor ganador del premio James Beard que se ha centrado en la alimentación, la agricultura y los restaurantes de la costa oeste durante más de 20 años. Ha trabajado como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle y como reportero del San Francisco Chronicle. Kaufman es también autor de Hippie Food, una historia del movimiento de alimentos naturales de la década de 1970.
Publicado el 8 de junio de 2021
Revisión por dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, participa activamente en «Food & Wine», «Real Simple», «Parents», «Better Homes and Gardens» y «Myrecipes».
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Hace unos años, Birgit Cameron visitó el Land Institute en Kansas para hablar con el fundador Wes Jackson sobre el trigo especial que la organización agrícola sin fines de lucro está cultivando llamado Kernza. Pariente del trigo, el khanza es una hierba perenne que no necesita ser labrada ni replantada, con raíces profundas que previenen la erosión del suelo y extraen carbono de la atmósfera y lo secuestran bajo tierra. Este grano es un ejemplo de los principios de agricultura regenerativa que promueven las regulaciones de la Patagonia y Cameron quería comprarlo. Hubo solo un problema. Carnza aún no está en el mercado y Jackson dijo que llevará 20 años desarrollarlo a escala comercial.
Echó un vistazo a la cantidad de bolsas que ya estaban apiladas hasta el techo del almacén y dijo: «Wes, es suficiente, ¿verdad? Todo lo que Cameron tuvo que hacer fue encontrarle un uso». elaborado con una mezcla de granos y cebada (ahora disponible como licores Long Root).
Son encargos como este los que hacen de Patagonia Provisions, que Cameron cofundó en 2012, una de las marcas de alimentos más improbables de Estados Unidos. Cada uno de los más de 40 productos de la empresa, incluidos pescado enlatado, sopas deshidratadas, snacks y cerveza, nace de una misión, no de una tendencia. Patagonia, la empresa matriz de Patagonia, es líder en ropa sostenible para exteriores.
Bajo el liderazgo de Cameron, Patagonia Provisions encabezó la Certificación Orgánica Renovable (ROC), que se lanzó a mediados de 2020. La agricultura regenerativa se refiere a métodos agrícolas que restauran la salud del suelo, limpian las vías fluviales, promueven la biodiversidad y absorben dióxido de carbono de la atmósfera. La investigación realizada por el Instituto Rodale, una organización sin fines de lucro, copatrocinador de la certificación, sugiere que la adopción de dicha tecnología tiene el potencial de mitigar y revertir el cambio climático. Esta certificación solo está disponible para granjas que practican agricultura regenerativa, garantizan el bienestar animal y tienen prácticas laborales estrictas. Hasta la fecha, 18 empresas han participado en el programa ROC, incluidas Dr. Bronner’s y Lotus Foods.
Existe un interés creciente en la agricultura regenerativa en la industria de alimentos naturales. Pero convencer a los agricultores de que adopten este modelo sigue siendo una perspectiva difícil. Convertir granjas tradicionales en granjas regenerativas requiere tiempo y recursos. Pero Patagonia Provisions ofrece un gran incentivo para la certificación: convertir excelentes ingredientes en alimentos de gran venta. Por ejemplo, la harina de frutas utilizada en las galletas sin gluten se cultiva en agroforestales de Centroamérica. Allí, en lugar de cultivar frutas, los agricultores gestionan un ecosistema diverso de árboles, incluidos cítricos, plátanos y cacao, para sustentar a sus familias y al medio ambiente. Y al elaborar cerveza en Carnza, la empresa apoya el mercado (Cameron hace que muchos otros agricultores la cultiven) y aumenta el interés en los cereales sostenibles.
La mayor demanda de alimentos cultivados mediante regeneración significa que más agricultores pueden pasar del trigo al khanza y del plátano a la fruta. Los productos de Patagonia Provisions, que alguna vez se vendieron solo en línea o en tiendas Patagonia, ahora están disponibles en las principales cadenas de supermercados y minoristas de actividades al aire libre, «lo que nos convierte en la punta de la flecha», dice Cameron.
