Preguntamos a tres expertos en vino sobre los aditivos que se encuentran en el vino y que no figuran en la etiqueta.
Lauren Wicks es una escritora y editora independiente apasionada por la comida, el vino, el diseño y los viajes. Su trabajo también ha aparecido en marcas importantes como Cookinglight. com, Veranda. com, Redbook. com, TravelAndleisure. com y Foodandwine. com. Lauren vive actualmente en Birmingham, Alabama con su esposo, Price, y pasa su tiempo libre visitando sus tiendas de vinos naturales favoritas, leyendo libros de cocina como novelas y explorando las mejores atracciones gastronómicas y vinícolas del país, o organizando cenas para amigos y vecinos. Cuando no está apostando por libros de cocina, se le puede encontrar trabajando en un montón de ficción histórica de los siglos XIX y XX.
Publicado el 22 de enero de 2020
Últimamente tengo ganas de aprender más sobre el vino natural y orgánico. Estoy muy interesado en saber de dónde viene mi comida. Sin embargo, cuando investigué un poco, me sentí abrumado por la cantidad de información que había (por ejemplo, ¿qué significa «vino natural»?
Entonces, en busca de consejos de expertos, me comuniqué con Deidre Heekin de La Garagista Farm + Winery de Vermont para aprender más sobre el movimiento del vino natural. Luego me dirigí a la tienda de vinos naturales de mi ciudad, Golden Age Wine, para hablar con los propietarios Brandon Roper y Trent Stewart sobre lo que se esconde en el vino convencional y por qué todo el mundo debería probarlo de forma natural. Le preguntamos si le gustaría beber el vino. vino que elabora.
- ¿Por qué mi vino contiene químicos?
- Entonces, ¿qué químicos y aditivos hay en mi vino? Además, ¿por qué no aparecen en la botella?
- ¿Qué es el vino natural en primer lugar?
- Aún más frustrante, según el rotor, solo porque es un vino hecho de uvas orgánicas no es necesariamente un vino natural u vino orgánico. Los campos de uva pacíficos tomados antes de un viaje a Napa son solo una pequeña parte del proceso de fabricación de vinos, y muchos aditivos pueden mezclarse en uvas orgánicas.
- «Creo que es un error pensar que existe un estilo natural», dice Heeken. Evoluciona y cambia con el tiempo. Un día abres una botella de vino y tu vida cambia, y dos semanas después abres la misma botella y añada y ¡tu vida vuelve a cambiar!»
¿Por qué mi vino contiene químicos?
Si pensaba que todo el vino se elaboraba con uvas y levadura, no está solo. Hieken dice que creía lo mismo antes de unirse al movimiento del vino natural.
«Me di cuenta de que la carta de vinos del restaurante que regento con mi marido estaba compuesta exclusivamente por productores de vino naturales.
Heeken dice: «Los productores de mi lista practican la agricultura orgánica, utilizan levaduras autóctonas en las vides y los viñedos y minimizan el uso de azufre (sulfitos) en el embotellado. No se añaden otros aditivos al vino.
Lo creas o no, no todo el vino se elabora de esta manera. Heeken dice: «La realidad es que no existen leyes sobre el etiquetado del vino, por lo que el vino puede ser un producto muy antinatural». Además, el gobierno federal de Estados Unidos permite más de 72 aditivos químicos en el vino. Guau.
«Las bodegas no están obligadas a compartir lo que contiene su vino y, de hecho, incluso si intentan ser transparentes en la información del etiquetado y en la lista de ingredientes, técnicamente no están permitidos», dice Heeken.
Entonces, ¿qué químicos y aditivos hay en mi vino? Además, ¿por qué no aparecen en la botella?
Hablé con la gente de Golden Age Wine para comprender por qué los enólogos agregan cosas a sus vinos y qué se esconde en una botella de mi Pinot favorito.
Roper y Stewart explicaron que si bien existe una variedad de aditivos, no todos son motivo de preocupación. Por ejemplo, uno de los aditivos del vino más extraños (en mi opinión) es algo llamado Isinglass, que es un tipo de colágeno derivado de esporas de pescado. Según Stewart, las copas Ising han sido una parte integral de la elaboración tradicional del vino francés durante siglos, por lo que no hay de qué preocuparse.
«El vino se manipula por diversas razones, y no todas son malas», dice Stewart.
(Beber vino Roundup parece absolutamente aterrador, pero así es como el glifosato cancerígeno en Roundup podría afectar nuestra salud si terminara en su vaso). El presidente francés, Emmanuel Macron, está tratando de hacer de Francia una región vinícola libre de glifosato.)
Además de productos químicos específicos, otros aditivos pueden ingresar la botella de vino para que el fabricante pueda mantener una sensación en boca, color y perfil de sabor típicos. Coloring, levadura, azúcar, sabor agrio, etc. son parte de los aditivos que los consumidores pueden proporcionar con precisión lo que esperan en acciones específicas. Arabia Gum, carbono activado, fosfato de amonio, aluminio, ácido ascórbico, ácido cítrico, sulfato de cobre, polioxietileno 40, dimetilo de hidrógeno, carbohidratos, chips de roble, tanino y mi mega parprint favorita, etc. es. Sin embargo, ¿por qué está «Mega Purple» o «Polyxietileno 40» en cualquier lugar de la botella de vino?
Heken explica que no hay una regla en la pantalla de la etiqueta del vino. Sin embargo, hay grupos más poderosos, que consisten en una compañía de vinos con más recursos, que realizan actividades de lobby contra estas reglas.¿Quién quiere beber vino con muchos aditivos?
Aún más frustrante, según el rotor, solo porque es un vino hecho de uvas orgánicas no es necesariamente un vino natural u vino orgánico. Los campos de uva pacíficos tomados antes de un viaje a Napa son solo una pequeña parte del proceso de fabricación de vinos, y muchos aditivos pueden mezclarse en uvas orgánicas.
¿Qué es el vino natural en primer lugar?
«Creo que el vino natural se cultiva de manera regenerada, depende de las uvas y la bodega, y usa una pequeña cantidad de azufre solo cuando el embotellado, y no usa ningún aditivo. Se ha dicho durante mucho tiempo,» no se agrega nada y no se elimina nada «. Para mí, la definición es más avanzada, y necesito energía, equilibrio y sensación de que no puedo expresar «.
Roper explicó que la distinción entre el vino natural y el vino orgánico tiende a confundirse, y que el vino natural a menudo no se muestra como «orgánico». Esto puede no coincidir con el estándar «orgánico», pero no significa que no sea una gran opción para aquellos que desean un vino saludable y natural. El vino natural puede ser orgánico o biodinámico, pero los vinos orgánicos y biodinámicos no siempre son naturales (haga clic aquí para más detalles). Además de productos químicos específicos, otros aditivos pueden ingresar la botella de vino para que el fabricante pueda mantener una boquilla, color y perfil de sabor típicos. Coloring, levadura, azúcar, sabor agrio, etc. son parte de los aditivos que los consumidores pueden proporcionar con precisión lo que esperan en acciones específicas. Arabia Gum, carbono activado, fosfato de amonio, aluminio, ácido ascórbico, ácido cítrico, sulfato de cobre, polioxietileno 40, dimetilo de hidrógeno, carbohidratos, chips de roble, tanino y mi mega parprint favorita, etc. es. Sin embargo, ¿por qué está «Mega Purple» o «Polyxietileno 40» en cualquier lugar de la botella de vino?
Heken explica que no hay una regla en la pantalla de la etiqueta del vino. Sin embargo, hay grupos más poderosos, que consisten en una compañía de vinos con más recursos, que realizan actividades de lobby contra estas reglas.¿Quién quiere beber vino con muchos aditivos?
Aún más frustrante, según el rotor, solo porque es un vino hecho de uvas orgánicas no es necesariamente un vino natural u vino orgánico. Los campos de uva pacíficos tomados antes de un viaje a Napa son solo una pequeña parte del proceso de fabricación de vinos, y muchos aditivos pueden mezclarse en uvas orgánicas.
¿Qué es el vino natural en primer lugar?
«Creo que el vino natural se cultiva de manera regenerada, depende de las uvas y la bodega, y usa una pequeña cantidad de azufre solo cuando el embotellado, y no usa ningún aditivo. Se ha dicho durante mucho tiempo,» no se agrega nada y no se elimina nada «. Para mí, la definición es más avanzada, y necesito energía, equilibrio y sensación de que no puedo expresar «.
Roper explicó que la distinción entre el vino natural y el vino orgánico tiende a confundirse, y que el vino natural a menudo no se muestra como «orgánico». Esto puede no coincidir con el estándar «orgánico», pero no significa que no sea una gran opción para aquellos que desean un vino saludable y natural. El vino natural puede ser orgánico o biodinámico, pero los vinos orgánicos y biodinámicos no siempre son naturales (haga clic aquí para más detalles). Además de productos químicos específicos, otros aditivos pueden ingresar la botella de vino para que el fabricante pueda mantener una sensación en boca, color y perfil de sabor típicos. Coloring, levadura, azúcar, sabor agrio, etc. son parte de los aditivos que los consumidores pueden proporcionar con precisión lo que esperan en acciones específicas. Arabia Gum, carbono activado, fosfato de amonio, aluminio, ácido ascórbico, ácido cítrico, sulfato de cobre, polioxietileno 40, dimetilo de hidrógeno, carbohidratos, chips de roble, tanino y mi mega parprint favorita, etc. es. Sin embargo, ¿por qué está «Mega Purple» o «Polyxietileno 40» en cualquier lugar de la botella de vino?
Heken explica que no hay una regla en la pantalla de la etiqueta del vino. Sin embargo, hay grupos más poderosos, que consisten en una compañía de vinos con más recursos, que realizan actividades de lobby contra estas reglas.¿Quién quiere beber vino con muchos aditivos?
Aún más frustrante, según el rotor, solo porque es un vino hecho de uvas orgánicas no es necesariamente un vino natural u vino orgánico. Los campos de uva pacíficos tomados antes de un viaje a Napa son solo una pequeña parte del proceso de fabricación de vinos, y muchos aditivos pueden mezclarse en uvas orgánicas.
¿Qué es el vino natural en primer lugar?
«Creo que el vino natural se cultiva de manera regenerada, depende de las uvas y la bodega, y usa una pequeña cantidad de azufre solo cuando el embotellado, y no usa ningún aditivo. Se ha dicho durante mucho tiempo,» no se agrega nada y no se elimina nada «. Para mí, la definición es más avanzada, y necesito energía, equilibrio y sensación de que no puedo expresar «.
Roper explicó que la distinción entre el vino natural y el vino orgánico tiende a confundirse, y que el vino natural a menudo no se muestra como «orgánico». Esto puede no coincidir con el estándar «orgánico», pero no significa que no sea una gran opción para aquellos que desean un vino saludable y natural. El vino natural puede ser orgánico o biodinámico, pero los vinos orgánicos y biodinámicos no siempre son naturales (haga clic aquí para más detalles).
«La belleza del vino es que puede expresar un lugar, un terroir», dice Stewart.
Terroir es una palabra de moda en el mundo del vino natural. Básicamente, es sólo una palabra elegante para describir cómo el suelo de una región particular afecta el sabor de un vino. Por eso, incluso los vinos naturales de la misma marca y variedad tienen un sabor diferente cada vez que los bebes.
El vino natural comenzó en Francia, pero a medida que se extiende por todo el mundo, Heeken dice que hay varias razones para elaborar vino de esta manera. Para algunos, se trata de expresar el terruño, mientras que para otros se trata de cuestiones sociales y culturales, como la lucha contra el cambio climático o la promoción de la igualdad racial y de género.
«Creo que es un error pensar que existe un estilo natural», dice Heeken. Evoluciona y cambia con el tiempo. Un día abres una botella de vino y tu vida cambia, y dos semanas después abres la misma botella y añada y ¡tu vida vuelve a cambiar!»
Así como la masa madre de su panadería local favorita puede tener un sabor completamente diferente a la masa madre que encontró en un viaje a San Francisco, también puede serlo el vino natural. Debido a que estos vinos no contienen ningún aditivo, pueden variar en color, sensación en boca y sabor.
«Los vinos naturales no están diseñados exactamente para ser homogéneos», dice Heeken.
¿Dónde puedo comprar vino natural?
«Se podría pensar que los vinos naturales en 2020 serían fáciles de encontrar en tiendas de alimentos naturales y orgánicos», dice Stewart. Cuando compra en Whole Foods, asume que el vino que se vende allí no contiene productos químicos que no deberían estar en los alimentos ni en otras bebidas.»
