Utilice estos consejos para preparar un café helado aún mejor en casa.
Jaime Millán es el editor digital asociado de Veranda. Anteriormente, fue editor senior de noticias y estilo de vida en EatingWell. En su tiempo libre, Jaime disfruta cocinar, hacer jardinería, luchar, redecorar su casa, ver reposiciones de «Barefoot Contessa» y jugar con su (muy adorable) mini pastor australiano, Gumbo.
Publicado el 3 de septiembre de 2020
Nací y crecí en Florida, crecí bebiendo café helado durante todo el año. Luego me mudé a Alabama, donde el clima es mucho más frío, pero a veces sigo bebiendo café frío hasta mediados de noviembre.
Me encantan los cafés con leche helados elegantes y caros y las rosas frías de los cafés. Pero mi billetera no. Entonces, para ahorrar dinero, trato de preparar café helado en casa. Tenía curiosidad por saber cómo podría preparar un café helado que supiera igual que el que le compro a mi barista local. Así que le pedimos a Giorgio Milos, maestro barista certificado por la Asociación de Cafés Especiales de illycaffè, que se enterara. Aquí están sus cinco errores principales con el café helado que podría estar cometiendo en casa y lo que debería hacer en su lugar.
- Errores que puede estar cometiendo con el café helado: qué hacer en su lugar
- Compra café molido.
- No almacenar los frijoles correctamente
- La proporción de café y agua no es la correcta.
- Simplemente ponga café caliente en el refrigerador.
- Es posible que estés usando el tipo incorrecto de agua o hielo (en serio).
Errores que puede estar cometiendo con el café helado: qué hacer en su lugar
Compra café molido.
Milos es un gran admirador de comprar café integral.»Moler los granos frescos justo antes de prepararlos marca una gran diferencia en el sabor final de la taza de café», dice.
Pero no saques tu licuadora o tu viejo molinillo de especias para moler café (en serio, no hagas eso). Deberías utilizar un molinillo de café en grano. Las cuchillas (o fresas de acero inoxidable) crean un molido más uniforme, lo que da como resultado una taza de café más suave. Me encanta el molinillo cónico OXO ($99 en OXO), que viene en 15 configuraciones de molido, desde fino para espresso hasta grueso para prensa francesa.
Si prefiere el sabor y la comodidad del café recién molido, Milos recomienda comprar la variedad sellada en latas selladas a presión (como esta de Illy, disponible en dos latas de 8 onzas en Amazon) ($34).
No almacenar los frijoles correctamente
«Para mantener los granos frescos el mayor tiempo posible, guárdelos en recipientes herméticos, evite los recipientes transparentes y guárdelos en un lugar oscuro a temperatura ambiente», dice Milos, y realmente mantendrá los granos de café frescos).
Para evitar que el café se desperdicie o se eche a perder, Milos recomienda comprar sólo la cantidad que usará en casa dentro de una semana o dos. Cuando los frijoles se exponen al aire, comienzan a perder su frescura. Cuanto más tiempo se remojen los granos, menor será el nivel de calidad. Esto es especialmente cierto porque el café está más expuesto al oxígeno antes de molerse».
La proporción de café y agua no es la correcta.
La proporción es importante para preparar un delicioso café helado. Según Milos, la mayoría de las personas tienden a consumir mucho más café del que realmente necesitan (nota al margen: esto me cuesta mucho).
Al preparar cerveza en casa, recomendamos hacerlo en una proporción de 50 a 60 gramos por litro de agua. Ajústalo a partir de ahí a tu gusto.»Sin embargo, debe recordar que las tazas de café modernas pesan aproximadamente 12 onzas en lugar de una taza demitasse de 6 onzas).
Simplemente ponga café caliente en el refrigerador.
Si bien puede parecer más conveniente preparar café «congelado» preparándolo en una olla grande al comienzo de la semana y guardándolo en el refrigerador, Milos dice que «el café congelado rápidamente y con el tiempo acelera la oxidación del café. daña irreversiblemente los aceites esenciales del café, que contienen su sabor, y la acidez aumenta rápidamente». Eso significa: Esto significa que su café puede tener un sabor amargo o rancio.
Milos dice que le gusta preparar café helado con una Chemex ($43, Amazon) y verterlo sobre hielo. El agua caliente extrae el sabor y aroma ideales del café molido, permitiendo que florezcan excitantes notas de sabor directamente en tu boca.
Si no tienes una Chemex, también puedes preparar café doble y verterlo sobre hielo. Como es una bebida más fuerte, puede resistir la dilución.
Es posible que estés usando el tipo incorrecto de agua o hielo (en serio).
Como la mayoría de las personas, probablemente no hayas pensado mucho en el agua que utilizas para preparar el café. Pero Milos dice:»El agua constituye el 99 por ciento del café (dependiendo del método de preparación), por lo que usar agua de buena calidad es fundamental».
Milos presta atención al sabor de cloro y sal «fuera». Además, si está preocupado, los TD (sólidos disueltos totales) pueden inspeccionarse con un medidor de calidad del agua ($ 15, Amazon). Según Milos, los TD deben ser de alrededor de 150 mg/L. Se considera agua blanda si el TDS es 75 o menos, y si es de 250 o más, se considerará agua dura. El agua del grifo sabe bien y bien si no hay cloro. Para agua blanda con pequeños minerales, el agua filtrada es mejor. El agua de manantial (con botella) no es dura y el sabor es un poco salado.»
Hay otro hecho importante de H2O. La temperatura es realmente importante. Miltos dice que no usa agua hirviendo al elaborar café. Normalmente, la temperatura óptima es entre 195 y 205 ℉, pero la temperatura requerida varía según cómo se elabore.
Si usa una tetera eléctrica Goos Neck, puede mantener la temperatura de la preparación del café, como French Press y Kemex ($ 59, Amazon).
