Todo lo que necesitas saber sobre alternativas de azúcar

¿Qué tan saludable y seguro es el azúcar sustituto en el manejo de la diabetes?

La Dra. Coloin Williams (RD) es un ganador del Premio James Beard, una nutrición de Nutrition, quien es ganadora del Premio James Beard, que ha podido dejar ciencia compleja en información y consejos simples y concisos. Ha contribuido a publicaciones en línea e impresas para varios temas de salud, desde el sueño hasta el ayuno y la salud mental.

Publicado el 5 de febrero de 2020
Revisión por un dietista

Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como asociada de nutrición para la marca durante tres años desde que se unió al Itingwell. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además del Itingwell, «comida & amp; amp; vino», «real simple», «padres», «mejores casas y jardines» y «myrecipes».

Los alimentos alternativos alternativos de baja calificación han aumentado casi cuatro veces desde la década de 1990. Los conocidos paquetes de rosa y azul ahora están vinculados a una variedad de alimentos de paquetes que utilizan productos alternativos de azúcar, además de docenas de azúcar granulada, azúcar en polvo, azúcar líquido y productos de azúcar morena. Si desea limitar las calorías y los carbohidratos, todos estos productos son útiles, pero ¿qué opciones debe elegir?

Todo el azúcar sustituto

¿Que tipo tienes?

Los edulcorantes nutritivos incluyen saccharina, aspartamo, asylsulfam potasio, scralarose, neotam, avanzado, stevia y fruta monje. Los primeros seis se desarrollan en el laboratorio, por lo que a menudo se llaman «edulcorantes artificiales». Se han unido recientemente a Stevia y Monk Fruit, que se derivan de las plantas, es decir, dulzura. Estos se venden como alternativas de azúcar «naturales», pero el término «natural» está muy definido y está regulado por la FDA. La encuesta no sugiere que «natural» siempre tenga una ventaja para el artificial.

El alcohol de azúcar incluye eritritol, xilitol, manitol y sorbitol. A menudo se usa para hornear mezclas para dulces sin azúcar y alternativas de azúcar. El alcohol de azúcar es más voluminoso que los edulcorantes no nutricionales, por lo que los productos horneados pueden ser más adecuados para el azúcar. El alcohol de azúcar se realiza cambiando la estructura de la molécula de azúcar y solo se digiere parcialmente. Solo los ingredientes digestivos suministran calorías y carbohidratos al cuerpo, afectando los niveles de azúcar en la sangre. En particular, cuando se consume en grandes cantidades, tiene un efecto considerable en el nivel de glucosa, pero tiene menos efecto que el azúcar. Sin embargo, dado que no es tan dulce como el azúcar, a menudo requiere más cantidades para alcanzar la misma dulzura. Además, algunas personas pueden causar indigestión si comen demasiado (el eritritol tiende a tener menos problemas de valor gastrointestinal que otro alcohol de azúcar).

¿Qué es la seguridad?

En la actualidad, se sugiere que todas estas opciones son seguras. Antes de que todos los productos fueran aprobados o vendidos a los consumidores, la FDA exigió una cantidad considerable de investigaciones y datos que indican que sería perjudicial.

Aunque estos productos han sido aprobados por la FDA, algunos están alertas a incógnitas sobre impactos a largo plazo y riesgo de cáncer. Esto se debe en gran parte al aumento de las ratas en la década de 1970 con ratas que aumentan el riesgo de carcinogénesis. Sin embargo, desde entonces, no ha habido 30 estudios en humanos que respalden la relevancia de la sacarina para el cáncer cancerígeno, y no hay un estudio decisivo que sugiera la relevancia de los edulcorantes y carcinogenes de baja calificación en el mercado. Sin embargo, la investigación alternativa de azúcar solo es posible siempre que se use, y aún no se sabe sobre los efectos de más de 20 años o mucho azúcar alternativa.

¿Es útil el azúcar sustituto para controlar los niveles de azúcar en la sangre?

En 2012, la Sociedad de Diabetes de EE. UU. Y la Sociedad de Enfermedades del Corazón de EE. UU. Emitieron una declaración conjunta de que usar edulcorantes de baja calificación en lugar de azúcar es un medio útil para el manejo del azúcar en la sangre y la pérdida de peso. Según los estudios hasta ahora, los niveles de azúcar en la sangre no aumentan solo con los edulcorantes no bulkes. El alcohol de azúcar puede afectar los niveles de azúcar en la sangre, pero generalmente tiene menos efectos que otros carbohidratos como el azúcar.

Actualmente, aquellos que consumen muchos alimentos procesados ​​con azúcar pueden reducir las calorías y los carbohidratos cambiando al azúcar sustituto. Sin embargo, recuerde que el azúcar sustituto es solo parte de toda la comida. Todo lo que dices es responsable de ese papel. Otros ingredientes y calorías contenidos en los productos libres de azúcar pueden afectar sus carbohidratos, peso y apetito, mientras come.

Entonces, ¿cómo eliges el edulcorante?

No hay ningún resultado de la investigación de que cualquier sustitución de baja calificación sea mejor que otras cosas sobre el manejo de la diabetes. En otras palabras, depende de su gusto y preferencia personal. Dado que la herencia afecta al destinatario del papilas gustativas, el sabor es ligeramente diferente para cada persona. Si le gustan los dulces y encuentra un producto que no use azúcar que se adapte a su presupuesto, probablemente sea una buena opción para usted. Sin embargo, está prohibido exagerar. Disfrutemos moderadamente.

Otro punto a considerar es cómo usar edulcorantes. Algunos productos son adecuados para la calefacción y los que no lo son. Por ejemplo, la chatarra, la stevia, la fruta monje y el xilitol son estables para el calor, pero la sacarina y el aspartamo no son estables para el calor. Al hacer dulces, es especialmente importante elegir un edulcorante estable. Dulces que se pueden reemplazar en una proporción de azúcar en la receta, y las mezclas alternativas de azúcar especialmente diseñadas para hornear (mezcla de horno de tendencia, mezcla de azúcar morena de Slenda, etc.) Por lo general, los mejores resultados (ver «Lo que encontramos» en la página 33). Asegúrese de verificar la columna de visualización nutricional de la mezcla de hornear: muchos de ellos contienen azúcar que afecta los niveles de azúcar en la sangre.

¿Cuál es el producto sin azúcar?

1. Delmonte Copa de fruta mixta (sin azúcar): scralosa, assulfamkaum
2. Danon Light & Fit Acentic Greek Yogurt: Scralose, Assesulfamkaum
3. Grasso Vitamin Water Zero: Stevia y Ellislitol
4. Coc a-Cola Cork Cork: Aspal Tame
5. Halo Top Mint Chip Light Ice Cream: Stevia y Ellismritol
6. Hersseys genuino sabor a chocolate azúcar sin uso: elyslitol, aszolfam karium, scralarose
7. Sweeton Low, Sugartin Inn: Saccharin
8. Equol, Neutra Sweet: Aspartame
9. Slenda: Scralose
10. Truvia, puro vía, hoja dulce, pyure: extracto de stevia
11. Snet, dulce: Assulfam Potassium
12. Nuevo Tame: Neodame
13. Nectresse, Pure Fruit, Lakanto, Monk Fruit in the Raw: Monk Fruit
14. Swerve, zsweet: elyslitol (alcohol de azúcar)
15. Suite xyciri: xilitol (alcohol de azúcar)

¿No puedes encontrar tu producto favorito? Verifique la tabla de ingredientes para determinar qué sustituto se usa.

lo que intentamos

Con tanta azúcar en el mercado, ¿cómo eliges hornear? Sometimos nueve productos a una prueba de horneado para ver cómo se acumulaban.

mezcla de azúcar

• Splenda Mezcla de Azúcar Elaborada con sucralosa y azúcar.
• Splenda Naturals Mezcla de azúcar y stevia Ingredientes: Stevia, azúcar
• Mezcla de azúcar de caña Truvia: stevia, eritritol, azúcar
• Whole Earth Sweetening Co. Mezcla de azúcar: Stevia, azúcar

Otras mezclas

• Mezcla de puré de stevia orgánica Ingredientes: stevia, eritritol
• Mezcla pura de stevia horneable
• Edulcorante de fruta de monje Lakanto (Ingredientes: fruta de monje, eritritol)

Productos Productos Individuales Productos Individuales Productos Individuales

• Eritritol en gránulos Swerve
• Xylosweet con xilitol

lo que descubrí

Las mezclas de azúcar son efectivas

El objetivo no es necesariamente eliminar por completo el azúcar de las recetas para hornear. Claro, reemplazar el azúcar elimina los carbohidratos de una receta, pero también puede afectar la textura. Durante el horneado, el azúcar ayuda a hornear y también ayuda a dorar los bordes exteriores al caramelizarlos. Por lo tanto, dejar un poco de azúcar en las recetas para hornear puede mejorar la textura y la apariencia. Por esta razón, descubrimos que las mezclas para hornear que contienen sustitutos del azúcar y azúcar obtuvieron mejores resultados en nuestras pruebas. También puedes crear tu propia mezcla reemplazando la mitad del azúcar de la receta con una cantidad igual de sustituto del azúcar.

Es posible que tengas que cambiar la receta.

Si usa un sustituto del azúcar, Test Kitchen también recomienda agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio para dorar. Muchos de los sustitutos del azúcar que probamos requirieron un poco más de tiempo de horneado. Recomendamos verificar la similitud desde el momento indicado en la receta original y verificar nuevamente cada 1 o 2 minutos hasta que el grado de cocción alcance la métrica de similitud indicada en la receta. Por ejemplo, en nuestra receta de galletas, revisamos hasta que los bordes estuvieran firmes, pero no se doraron.

prueba y error

Todas las mezclas para hornear que probamos produjeron productos que eran claramente diferentes de la receta de azúcar original. Algunos eran menos ondulados que otros, algunos eran menos dulces y algunos tenían un sabor o regusto único. Sorprendentemente, algunos productos, como el xilitol, funcionaron bien en las pruebas de pasteles, pero fallaron al hornear galletas. Si está horneando para una ocasión especial, es una buena idea probar el subazúcar que está usando para ver si combina bien con la receta que está tratando de preparar.

el gusto es personal

Finalmente, la elección del azúcar residual se vio afectada por el sabor, que se encontró que era una preferencia personal. La stevia, la saccharina, el eritritol y la fruta de los monje tienen su sabor único, dulzura y regusto. Como resultado de la degustación, las opiniones siempre se acordaron con la textura, pero el sabor se dividió. Los únicos gustos del tister eran xilitol que recordaba el azúcar (pero los productos de xilitol no siempre fueron buenos). Prueba varios gustos lo que más sabe.