¿Qué tipos de salmón y qué salmón debo comprar?

El salmón es uno de los pescados más saludables, sabrosos y populares, y es rico en grasas omega-3 que estimulan el corazón y el cerebro. Aquí tienes siete consejos para comprar el mejor salmón.

Lisa Gosselin fue la editora en jefe de la revista EatingWell de 2006 a 2013.

Actualizado el 30 de septiembre de 2023
Revisión por dietista registrado

Elizabeth Ward es dietista registrada, nutricionista galardonada y autora. Ha escrito o es coautor de 10 libros para consumidores sobre nutrición para las etapas de la vida.

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A la gente le encanta el salmón. Son buenas noticias para los médicos: las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan comer al menos dos porciones de pescado a la semana. Está repleto de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro y son saludables para el corazón. Además, hay tantos tipos diferentes y métodos de cocción de salmón que nunca te aburrirás con este pescado.

Pero hay ciertos tipos de salmón que algunas personas quizás quieran evitar, y hay preguntas que los compradores inteligentes deberían hacerse antes de realizar una compra. Para ayudarle a comprar el mejor salmón, hemos respondido siete preguntas frecuentes.

1. ¿Natural o de cultivo?

La primera elección que debe tomar es si comprar salmón silvestre (todo el salmón de Alaska se captura en la naturaleza) o salmón del Atlántico de piscifactoría (el salmón del Atlántico capturado en la naturaleza es ilegal en los Estados Unidos).

Grupos ambientalistas como Seafood Watch y Environmental Defense Fund han creado guías de compra de salmón para ayudarlo a tomar decisiones informadas. Recomendamos elegir lo siguiente:

• Salmón salvaje de EE. UU.: todos excepto «el salmón chinook capturado en la pesquería de salmón chinook de Puget Sound y el salmón coho capturado en el río Columbia aguas arriba de la presa Bonneville».
• Pescado silvestre importado: salmón chinook y coho canadiense (excluidos los capturados en la costa sur de Columbia Británica).
• Crianza: Raza de Nueva Zelanda. Salmón del Atlántico: cultivado en Maine, las Islas Feroe, Noruega (regiones de producción 1, 12 y 13), las Islas Orcadas de Escocia, Nueva Escocia y Chile (Región XII de Magallanes). Salmón Chinook: cultivado en Columbia Británica.

En las lonjas, en la sección de pescado de las tiendas de comestibles y en la sección de productos frescos, no existe un sistema para etiquetar el marisco, por lo que si hay información limitada en el envase, debes preguntar al vendedor de dónde viene el pescado.

• ¿De qué país es el pescado?
• ¿De qué país es el pescado?
• En el caso de la acuicultura, ¿se cultivó en la red abierta o se cultivó en embalses o estanques?
• Si es salvaje, ¿sabes cómo fue capturado?

2. ¿Debo comprar salmón orgánico?

Actualmente, el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos no ha autenticado los mariscos. Los programas orgánicos estadounidenses del Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos están formulando criterios y muestran regulaciones sobre la producción de mariscos. En otras palabras, si el salmón tiene una exhibición llamada «orgánica», se puede considerar que el pez es un producto cultivado, no un producto natural.

3. ¿El salmón es mejor que congelado?¿Qué pasa con los paquetes enlatados y empacados?

Se puede pedir salmón fresco, y dependiendo de dónde viva, puede encontrarlo en el mercado durante todo el año. La mayoría de los peces son el momento en que paga el precio al momento de la captura para que pueda mantener la frescura y el barco. El salmón congelado se puede almacenar durante 4 meses con adecuadamente congelado y descongelado durante la noche en el refrigerador. Las latas de salmón natural son opciones económicas y excelentes. Encuentre contenedores y bolsas libres de BPA.

4. ¿El salmón incluye PCB y otras sustancias dañinas?

La PCB (también conocida como cloruro de polipy) fue una sustancia química industrial común hasta la década de 1970, pero ahora está prohibida. Desafortunadamente, la PCB está contenida en el suelo, el agua y el aire. Un estudio noruego de 2020 publicado en la revista Food Magazine señaló que el salmón natural tiene un contenido de PCB más alto que el salmón de acuicultura. PCB es un tipo de contaminante orgánico residual (POP). La fuente del POP contiene pesticidas y productos químicos industriales. El salmón salvaje contiene una gran cantidad de PCB y otros POP pueden ser causados ​​por contaminantes de océano y peces. El salmón salvaje también consume peces pequeños como la caballa, y puede transportar contaminantes.

El mismo estudio noruego señaló que el salmón del Atlántico natural tiene una mayor concentración de mercurio que el salmón de la acuicultura, pero está muy por debajo del estándar europeo, que es el mayor permisible en los alimentos. Sin embargo, el salmón es generalmente un pescado de bajo grado, y se recomienda comer 2-3 porciones (4 onzas por servicio) por semana. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) tiene una guía de referencia para seleccionar mariscos de bajo grado.

5. ¿El salmón sabe diferente según el tipo?

El salmón que a menudo comemos tiene un amplio precio, color y sabor. Es posible que desee elegir un tipo específico de salmón dependiendo de su presupuesto, lo que obtenga y la receta que está pensando.

Chinook: el más grande (y más caro), el rey o el chinook, es altamente gordo y apreciado para la textura similar a la mantequilla.

Benizake: Benizake, que se caracteriza por el cuerpo carmesí, tiene un sabor fuerte y es delicioso incluso si se hornea en una parrilla.

Coho: Coho es leve y a menudo es pálido.

Shiragake rosa: pescado pequeño, a menudo utilizado para salmón enlatado y ahumado.

Atlántico: Según la Organización Agrícola de las Naciones Unidas para Alimentos (FAO), las especies del Atlántico representan el 90 % del mercado de salmón. Es rico y grasiento.

El Océano Atlántico es el área de producción de peces más grande del mundo.

6. ¿Por qué el salmón es una cosa naranja?

¿Alguna vez te has preguntado por qué el salmón es naranja? Gracias a los carotenoides, el mismo pigmento que Ginseng Orange. Este antioxidante mágico lucha contra los efectos nocivos de los radicales libres.

Los carotenoides de salmón son un tipo particularmente potente conocido como astaxantina. Según la revisión de la medicina molecular en 2022, la astaxantina tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios y puede ayudar a matar las células tumorales. Los compuestos pueden ser particularmente útiles para prevenir enfermedades neurológicas como la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, pero los autores concluyen que se necesita más investigación humana.

La astaxantina es creada por pequeñas plantas llamadas plancton de plantas para protegerse de los rayos ultravioleta. Más tarde, los pequeños crustáceos como los camarones y los krills comen plancton de plantas y acumulan astaxantina en el cuerpo (esto es rosa), y el salmón lo come y almacena astaxantina en la piel y los músculos.

Benizake, Ginzake y King Salmon son la naranja más oscura, y la masa de Karaft y el Shiragake son la naranja más ligera. Muchos de la acuicultura del salmón del Atlántico reciben otro pigmento llamado astaxantina o kanantaxantina para oscurecer el cuerpo.

7. ¿Los peces sanos es más saludable?

¡En el caso del salmón, la respuesta es Jesús por el gusto y la salud! El salmón puede consumir DHA, un ácido graso Omeg a-3 que es esencial para el desarrollo del cerebro, a partir de un plancton de plantas.

En general, el salmón de la acuicultura es más grasa que el salmón natural. Según el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos, el salmón de acuicultura es de 4 oz cocinado con 12 gramos de grasa, mientras que el salmón natural tiene 8 gramos en la misma cocina. El pescado gordo puede ser más fácil de cocinar y mantener la humedad. Sin embargo, ambos son opciones nutritivas.

Conclusión

Se recomienda que el salmón adopte un patrón de dieta bien balanceado, ya sea acuicultura o natural. La acuicultura o natural es una preferencia personal. Además, el sabor varía según el tipo de salmón y el salmón que es fácil de obtener dependiendo de la temporada y la ubicación.