Vea cómo el presidente y CEO de Brian Nicole apoyaron grandes compañías de alimentos para promover la sostenibilidad a través de decisiones comerciales y proporcionar alimentos.
Jonathan Kaufman ha sido escritor ganador del Premio James Beard y se ha centrado en la costa oeste, la agricultura y los restaurantes durante más de 20 años. Como crítico de restaurantes en San Francisco y Seattle, y como reportero de San Francisco Chronicle. También es autor de Hippie Food, que describe la historia del movimiento de alimentos naturales de la década de 1970.
Publicado el 8 de junio de 2021
Revisión por un dietista
Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando para Eatingwell durante tres años y ha estado trabajando como nutricionista asociado de la marca. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además de Eatingwell, contribuyó a la comida & amp; amp; vino, verdadero simple, padres, mejores hogares y jardines y miradas.
Hace veinte años, cuando Chipotre creció rápidamente y abrió casi 500 tiendas en solo cinco años, el éxito de la compañía refleja no solo la nueva pasión por Breadeau, sino también el anhelo de los clientes por alimentos de servicio rápido sostenibles. TA. Después de abrir el primer chipotre en Denver en 1993, Steve Els, el fundador, que renunció a sus ambiciones por platos de alto nivel, pegado a ingredientes como el cerdo antibiótico de Niman Lunch. El agricultor fundador Paul Willis en Niman Lunch Pork es uno de los héroes alimentarios estadounidenses 2020).
Inspirado por el éxito de Chipotre, muchas compañías ejecutadas han adoptado la filosofía de Chipotre y han proporcionado comida rápida y comida casual más fresca y deliciosa. Sweetgreen, Veggie Grill y las tiendas de cadena de crecimiento rápido de DIG venden vegetales locales, carne criada de manera sostenible y platos saludables.
Bajo el liderazgo de Brian Nicole, quien se unió a Chipotre en 2018, la compañía ha promovido aún más los objetivos de sostenibilidad y ha pedido que la industria participe.»La forma en que seguimos liderando en esta área es cooperar con las cadenas de suministro y los socios que desarrollan o cultivan los ingredientes que usamos», dice Nicole.
Una de las nuevas iniciativas de Chipotle es apoyar a los jóvenes agricultores. Aunque un tercio de los agricultores y ganaderos estadounidenses están envejeciendo y quebrados, aquellos que están dispuestos a tomar medidas están luchando con altos costos iniciales (particularmente tierra y equipo). En mayo de 2020, la empresa anunció que se asociaría con la Federación Nacional de Jóvenes Agricultores para otorgar subvenciones para semillas de 5. 000 dólares cada una a 50 aspirantes a agricultores, por un total de 5 millones de dólares durante los próximos cinco años. Chipotle también se comprometió a comprar 37 millones de libras de productos de pequeños agricultores locales en 2021.
También han mejorado aún más su juego de sostenibilidad al agregar una nueva función a su menú en línea llamada «Real Foodprint Tracker». Una encuesta nacional reciente encontró que el 80% de los consumidores dice que la sostenibilidad es un factor importante a la hora de decidir sobre los alimentos y bebidas que compran, y más del 50% está más preocupado por la sostenibilidad que hace un año.
El año pasado, Chipotle aumentó su tasa de desvío de residuos de los vertederos al 51% desde el 37% en 2016. Además, el número de tiendas que utilizan compostaje se ha ampliado al 29% de las 2. 800 tiendas. Dado el tamaño de Chipotle, estos movimientos podrían tener un impacto ambiental importante. La compañía anunció en marzo que una parte de las bonificaciones ejecutivas estaría vinculada a si Chipotle cumple objetivos de sostenibilidad más estrictos cada año.
Incluso con lo del COVID, nunca retrocedimos”, dice Nicole.
