Esta receta casera de masa madre es un punto de partida para hacer pan integral (ver receta relacionada) en casa. Solo necesitas dos ingredientes para preparar este entrante: harina y agua, pero se necesitan al menos cinco días para prepararlo. Sin embargo, el iniciador tarda al menos 5 días en desarrollarse. Simplemente guárdelo en el refrigerador y alimente según las instrucciones a continuación. Deseche la mitad del iniciador cada vez que lo alimente, ¡pero no lo deseche! Perfecto para tortitas y gofres.
Actualizado el 19 de septiembre de 2023
prueba
La cocina de prueba de EatingWell está formada por profesionales culinarios que desarrollan y prueban recetas. Las recetas de Eating Well son probadas por probadores de recetas capacitados, probadas en una variedad de electrodomésticos como estufas de gas y estufas eléctricas, y probadas con una variedad de herramientas y técnicas para ver si realmente puedes prepararlas en casa. proceso, incluyendo múltiples pruebas. Los evaluadores investigan la disponibilidad de ingredientes en los grandes supermercados. Finalmente, un dietista registrado revisa cada receta para asegurarse de que no solo sea deliciosa, sino que también cumpla con las pautas dietéticas. Conozca más sobre nuestra filosofía alimentaria y parámetros nutricionales.
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Tiempo de preparación
1 hora
tiempo adicional
4 días 23 horas
Tiempo Total
5 dias
Parte
eficiencia de producción
12 onzas
perfil nutricional
Sin frutos secos Sin lácteos
Pantalla de información nutricional.
material
- 4 ⅓ tazas (1 libra, 6 onzas) de cereales integrales (no incluidos en la lista).
- 2 1/2 tazas de agua caliente (85 grados Fahrenheit) (no incluida en la lista), agregue según sea necesario para la alimentación.
- 2/3 taza de harina + 2 cucharadas (para todos
Cómo hacer
- Día 1: Combina 3/4 taza de harina integral + 2 cucharadas y 1/2 taza de agua en un recipiente de plástico o vidrio. No utilice recipientes metálicos. Revuelve la harina y el agua hasta que estén bien mezclados. Evite dejar polvo seco. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa suelta. Si usa un frasco de vidrio, no cierre la tapa. El gas puede expandirse y provocar que la botella se rompa. Si las temperaturas son frías, el iniciador puede tardar varios días en desarrollarse por completo.
Consejos
Para medir con precisión todos los ingredientes, lo mejor es utilizar una báscula de cocina digital. La harina puede sedimentarse, provocando variaciones en las medidas de volumen.
Si la temperatura ambiente es inferior a 70 grados Fahrenheit, su masa madre puede tardar de 7 a 10 días en desarrollarse por completo. Intente guardar el iniciador en un lugar cálido de su casa, como encima del calentador de agua o dentro de la lavadora.
Si ha enfriado su masa madre, retire 4 onzas uno o dos días antes de hornearla y déjela reposar a temperatura ambiente durante una hora. Luego encienda la alimentación y espere 12 horas. Si el crecimiento es fuerte, agregue nuevamente y espere de 4 a 6 horas antes de hornear. De lo contrario, repita el programa de alimentación de 12 horas hasta que el motor de arranque esté a máxima potencia.
Si desea hacer masa madre blanca, use 4 onzas de masa madre integral para sembrar una nueva masa madre 100% integral. Después de algunos usos, se utilizará harina blanca en lugar de harina de trigo.
Si 8 onzas de masa madre no son suficientes para su receta, no deseche más de 4 onzas de masa madre en tandas. Continúe agregando 4 onzas de harina y 4 onzas de agua en cada ciclo. Agrega de esta manera hasta tener la cantidad necesaria para la receta.
procedimiento
Puedes guardar el entrante en el frigorífico, tapado, pero tendrás que desecharlo y volver a servir la mitad al menos una vez a la semana.
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Artículo original: comer bien.
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Nota del editor: este artículo se publicó el 6 de junio de 2018.
| 43 | caloría |
| 9g | carbohidratos |
| 1g | proteína |
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| Pantalla de información nutricional. | |
|---|---|
| Porciones por receta 24 | |
| 4 onzas (2 barras de pan) | |
| calorías 43 | |
| valor diario | |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 1G | 4% |
| Proteína 1g | 2% |
| Vitamina A 1 UI | 0% |
| Ácido fólico 21MCG | 5% |
| Calcio 3 mg | 0% |
| Magnesio 10 mg | 2% |
| Potasio 28 mg | 1% |
La información nutricional ha sido calculada por un dietista registrado utilizando una base de datos de componentes, pero solo debe usarse como guía.
*El valor diario (VD) es la ingesta diaria recomendada de un nutriente. El % del valor diario (% VD) en la etiqueta de información nutricional indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a estas recomendaciones totales. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), una dieta típica aporta 2. 000 calorías por día. Dependiendo de sus necesidades calóricas y su estado de salud, es posible que necesite más o menos nutrientes (por ejemplo, las personas que siguen una dieta saludable para el corazón pueden necesitar más o menos nutrientes por día que aquellas que siguen una dieta estándar) (se recomienda reducir la cantidad de sodio requerido).
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta especial por motivos médicos, asegúrese de consultar a su médico o dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.
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