Una red de posadas, restaurantes y agricultores rurales libaneses se está volviendo más vibrante al ofrecer recetas para proteger a las familias, curar las heridas de la posguerra y prosperar los negocios de comida callejera para los refugiados.
Actualizado el 27 de agosto de 2021
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El escritor libanés sobre comida y viajes Kamal Mouzawak ha fundado su creciente organización, Souq El Tayeb, cuyo objetivo es unir al país a través de la comida y al mismo tiempo empoderar económicamente a las mujeres y los pequeños agricultores. Se define por el lema «Hacer comida, no guerra».
La idea de Souq El Tayeb no surgió de un momento «ajá», sino que fue una extensión orgánica de una serie de proyectos. Inmediatamente después de que terminó la guerra civil del Líbano en 1990, Muzawak participó en un centro cultural ubicado en una casa acribillada a balazos en Beirut.“Se trataba de unir a personas divididas por la guerra.
Conservar recetas libanesas
Con el apoyo y la visión de la socia comercial Kristin Cody, lo que comenzó como un mercado de agricultores privado ha crecido hasta incluir cuatro casas de huéspedes (Beits) y seis restaurantes (Tawlets) en todo el Líbano.
En Tauretsu, la facilidad del autoservicio subraya la importancia del experimento social que se lleva a cabo en su interior. De hecho, el restaurante está construido sobre una premisa inusual. Cada día, una mujer de un pueblo diferente llega al pueblo y prepara un plato de su ciudad natal con ingredientes comprados en el mercado. Guardan los secretos de recetas que están al borde de la extinción a medida que la generación más joven del país se aleja de los fogones. Y Muzawak considera que estas recetas deben conservarse.
Ayude a los refugiados a convertirse en propietarios de puestos
Pero se apresura a señalar que no es vendedor de verduras, ni propietario de un restaurante ni hotelero. Este último sentimiento se ejemplifica mejor en el trabajo de Souq El Tayeb en los campos de refugiados. Por ejemplo, Muzawak y su equipo recaudaron fondos para las mujeres de Burj El Barajneh, un campo de refugiados palestinos, y pusieron en marcha un próspero negocio de alimentos iniciado por Mariam Shaar, una palestina que creció en un campo de refugiados en el Líbano.
Como muchos refugiados, uno de los desafíos que enfrenta Charle era encontrar un trabajo. En 2013, comenzamos una empresa de catering con la guía de Muzawak, con el dinero del NPO. Finalmente, agregó un camión de comida para llevar la cocina palestina al mercado Suk El Teb en Beirut. Charles Growing Business emplea de 25 a 30 mujeres de campos de refugiados.
Los empleados de Shaar, que apoyan el trabajo de Charle, obtienen la mitad de las ganancias de los libros.
Romper la barrera
Las mujeres son las más beneficiosas de Suk El Tebu. Casi 700 personas, incluidos refugiados en Siria y Palestina, cristianos, musulmanes y jóvenes y viejos, han sido capacitadas en varios negocios. Muzawaku dice que los encuentran a través de la introducción, el boca a boca, las amigas, las hermanas y la madre.
Muzawak sueña con difundir el taulet en cualquier lugar, cruzar la frontera del Líbano e introducir la cocina tradicional de la mujer. Ella dice más gente «.
