Uno de los condimentos más incomprendidos del planeta se reconoce en este popular plan de dieta.
Kara Walsh es escritora independiente, editora de nivel sumiller, ex instructora de fitness y entrenadora personal.(Además de las revistas All Recipes, World, Shape y Fitness, Eatingwell. com, Shape. com, BHG. com, ReadersDigest. com, Healthy. com, Prevention. com y womenshealthmag. com”, etc.
Publicado el 14 de enero de 2022
Revisión de un dietista registrado
Jessica Ball, M. S., RD, ha estado en EatingWell durante tres años y trabaja como asociada de nutrición de la marca. Es dietista registrada con una maestría en alimentación, nutrición y sostenibilidad. Además de Eating Well, ha publicado en Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens y Myrecipes.
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Aquí en Eatingwell, nos gusta estar al tanto de las investigaciones revisadas por pares para compartir las últimas noticias que necesita saber para vivir una vida más saludable y feliz. Sin embargo, algunos diseños de estudios carecen de precisión (consulte Estudios de dietas autoinformados) y parte del contenido publicado en revistas académicas en realidad no ha sido revisado por otros expertos. También sé que los hay.
Por ejemplo, el Dr. Robert Ho Man Kwok, escribió una carta al New England Journal of Medicine en 1968 sobre los síntomas que sólo sentía después de comer en un restaurante chino. Su hipótesis fue tomada como conclusión por muchos de los que leyeron el libro «Enfermedad del restaurante chino» del Dr. Kuok sobre el glutamato monosódico.
Pero en los 54 años transcurridos desde entonces, hemos aprendido mucho más sobre el glutamato monosódico. Y ahora, la directora ejecutiva y cofundadora de Whole30, Melissa Urban, está adoptando una postura. Y ahora se permite el glutamato monosódico como parte de la dieta Whole30.
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico (MSG) mejora el sabor de los alimentos, resaltando su aroma y umami. El contenido de sodio es aproximadamente un tercio del de la sal de mesa, y la investigación (revisada por YEP y publicada en Nuturective!) muestra que elegir glutamato monosódico en lugar de la sal de mesa puede reducir el consumo de sodio. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) afirma que el glutamato monosódico generalmente se reconoce como seguro o se incluye bajo el paraguas «GRAS».
Según ICYMI, los estadounidenses consumen aproximadamente 13 ácido grutámico en promedio por día y consumen aproximadamente 0. 5 gramos de MSG. Como se describe en la Guía de mitología de MSG, el ácido glutámico está alineado en las tiendas bajo el nombre del producto «Acento» y «Ajinomoto» y se agrega a los restaurantes, pero en realidad muchos alimentos generales están naturalmente incluidos. El siguiente es el ejemplo:
- parmesano
- tomate
- champiñón
- almendra
- Miseria
- Festoni
- mejillones
En otras palabras, si estos alimentos que contienen glutamato no tienen síntomas notables, los posibles «efectos secundarios» de MSG pueden ser solo un efecto placebo. Ciertamente, existe la posibilidad de que pueda responder con sensibilidad al ácido glutámico, y si siente que el ácido glutámico u otros ingredientes están enfermos, escuche su cuerpo. Sin embargo, no existe evidencia confiable de que afectará negativamente la salud en el nivel de dosis normal para promover MSG.
Sin embargo, según la encuesta del Consejo Internacional de Información de Alimentos (IFIC), más de cuatro de cada 10 estadounidenses todavía creen que MSG sigue siendo «malo».
Hall 30 y MSG
Para agregar MSG a la lista de alimentos de Whole30, Urban examinó varias literatura sobre MSG y consultó con un nutricionista registrado, Michel Jaelin (RD), especializado en una cocina asiática saludable.
«MSG es una de las sustancias más engañosas en el suministro de alimentos. Los medios de comunicación occidentales son principalmente negativos en salud, principalmente basados en anécdotas, mala ciencia y ant i-emigración y sentimiento ant i-chinos. La causa de los síntomas, el atributo» Jaelin » a la urbana en el lanzamiento de Whole30.»No hay suficiente evidencia para decir que el MSG puede causar problemas de salud, y las ideas generales son fobia extranjera, o más exactamente, sinofovia (China y los temores y asco de su pueblo).
Durante todas las conversaciones, intercambió con un nutricionista, Urban ahora está «apagado» e información en el sitio web, ahora «ofrece todas las publicaciones de blog de Whole30, descargas de PDF y sitios web.» Dijo que el plan «se elimina de la» comida de alimentos se elimina de la «comida. Lista, y toda la impresión futura de libros se actualizará para permitir que MSG se mete al menú.
«Melissa Urban, la fundadora de Whole30, respondió a la entrevista exclusiva de Eatingwell. Tomó, pero una vez que llega al consenso, no hubo razón para retrasarlo. Este cambio de regla no sugiere que MSG sea una opción saludable para toda la ciencia. No sugiere que sea un problema universal excluir un programa de eliminación de 30 días.
En las cocinas urbanas, reducimos las botellas de MSG para probar recetas en paralelo con la investigación científica. Su esposo y su esposo lo sacuden sobre arroz, verduras y huevos, y descubrieron que «no es salado y tiene un delicioso umami como un polvo de hongo que usé». Si alguna vez ha comido MSG, alguna vez ha comido MSG si ha comido goteo, pringul, sopa de fideos de pollo Campbell y chickfilli.
Conclusión
Urban quiere enviar un mensaje importante a todos los que han escuchado el cambio del plan, incluso si este ajuste no sigue a Whole30.
«Sobre todo, quiero que profundices en la historia del racismo tratado como tipos malos de MSG, especialmente en la cocina china. Mala ciencia, antiinmigración, emociones ant i-quinesas. Excavé más investigación científica, especialmente comida china». instó a verificar mis emociones en MSG en «» «Esta regla no recomienda tomar MSG, no una sugerencia de que sea necesario para la salud».
