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Publicado el 12 de abril de 2023
Revisión de un dietista
Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como asociada de nutrición para la marca durante tres años desde que se unió al Itingwell. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además del Itingwell, contribuyó a «comida & amp; amp; vino», «real simple», «padres», «mejores casas y jardines» y «myrecipes».
Si buscas en Google las cebollas crudas picadas, encontrarás muchas advertencias de las que preocuparse.
También puede leer un blogger (sin fuentes científicas) para leer un blogger (sin fuente científica): «Cortar las cebollas e intentar cocinar al día siguiente. Se genera una bacteria tóxica que causa intoxicación alimentaria».
Y esto es: «La cebolla es la favorita de las bacterias. Es mejor no ahorrar una parte de la cebolla cortada. No es seguro ponerla en un bloqueo de cremallera y ponerla en el refrigerador».
Además, «cuando hay un problema en el estómago, a menudo no sabemos qué culpar. Hay muchas razones por las que no comemos cebollas que quedan por un tiempo».
Hay muchas maneras de decir, pero la opinión general de los «expertos» de bienestar en Internet es que no se acercan o se acercan a las cebollas crudas. Argumentan que las cebollas absorben bacterias en el aire, envenenadas, peligrosas y causan enfermedades.
Con tal afirmación, puede estar preocupado por los alimentos que no tuvieron problemas en el pasado, y puede dar el segundo paso a las diversas fuentes de información que usted dice esta afirmación. Por otro lado, he comido cebollas casi todo el tiempo desde que nací, pero nunca me he enfermado. Así que decidí buscarlo un poco.
¿Es el veneno de cebolla cruda o tóxico?
«No hay validez (esta teoría)», dijo la Dra. Ellen Steinberg (Ph. D., Rd, LD), una experta en seguridad alimentaria.
Primero, explica que las propiedades químicas de las cebollas obstaculizan la reproducción de bacterias. Las cebollas no son ideales para microorganismos, virus y otros patógenos debido a un pH bajo (es decir, ácido) y bajo contenido de proteínas.
De hecho, ocurre todo lo contrario: las cebollas contienen compuestos que tienen propiedades antibacterianas.
«Según el Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, el jugo secretado por las cebollas picadas puede matar o inhibir el crecimiento de muchos tipos de microorganismos, incluidos aquellos que pueden causar intoxicación alimentaria en humanos.
Según la Junta Nacional de la Cebolla, este mito de que las cebollas son venenosas es similar al mito que se popularizó durante la pandemia de gripe de 1919 de que mantener cebollas picadas en casa puede ayudar a combatir el virus de la gripe, y al mito que se publicó en 2008 a través de DinnerWithZola. La información proviene de una variedad de fuentes, incluida una publicación de blog que dice que las cebollas y las patatas causan más intoxicaciones alimentarias que la mayonesa podrida. La publicación del blog, que desde entonces ha sido eliminada, provocó una cadena de correos electrónicos al estilo Chicken Little y advertencias sensacionalistas y, aunque oficialmente negada, permanece en Internet hoy.
Entonces, ¿de qué debería preocuparse la gente cuando se trata de cebollas crudas y de cebollas en general?
«El experto en seguridad alimentaria, Jeff Nelkin, me dice que la única introducción posible de toxinas y bacterias es ambiental (como suelo contaminado o preparación de alimentos insalubre)».
Al igual que otros alimentos cultivados en el suelo, las cebollas pueden portar virus como E. coli y salmonella que pueden transmitirse a través de fertilizantes tóxicos (muy raramente), explica Nelkin. Sin embargo, el riesgo es extremadamente bajo y, en comparación con otros tipos de alimentos extraídos de la tierra, las cebollas no suponen un riesgo mayor.
¿Cuánto duran las cebollas?
En general, «no existen precauciones de seguridad específicas para la cebolla que no se apliquen a las manzanas, zanahorias u otros tipos de productos», confirmó Steinberg.
Estas reglas incluyen lavarse bien las manos y los utensilios antes de comenzar a cocinar y limpiar las encimeras con desinfectante para evitar la contaminación exterior, recomienda Nelkin.
Según la Junta Nacional de la Cebolla, si se siguen estos hábitos alimentarios seguros, las cebollas picadas «se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por siete días». Una cosa a tener en cuenta es tirarlo a la basura si se enmohece.
