De los frijoles a las barras de chocolate: lo que necesita saber sobre el chocolate ético

¿Alguna vez te has preguntado qué significan los sellos de certificación y las afirmaciones de las barras de chocolate? Continúe leyendo para descubrir cómo puede tomar decisiones éticas e informadas al comprar chocolate.

Novella Rui es dietista registrada y escritora sobre nutrición y salud. Le apasiona ayudar a las personas a desarrollar una relación saludable con la comida compartiendo consejos prácticos y prácticos. Novella combina educación sobre nutrición y salud basada en evidencia con alimentación y cultura para crear contenido centrado en el consumidor para marcas y publicaciones. Amante de la gastronomía y viajera por el mundo, le encanta encontrar nuevos sabores y explorar diferentes cocinas. En su tiempo libre, le gusta descubrir tesoros escondidos y recorrer senderos locales.

Publicado el 6 de abril de 2022
Revisión de un dietista registrado

Victoria Seaver es dietista registrada y colaboradora editorial de Eatingwell. com. Completó su licenciatura en nutrición, dietética y ciencias de los alimentos, y una maestría en práctica de nutrición y dietética de la Universidad de Vermont. Parte del equipo de Eatingwell. com desde 2015.

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¿Sabías que el cacao es un cultivo delicado? Los frutos producidos por los árboles del cacao contienen semillas, que son la materia prima del chocolate. Las condiciones climáticas catastróficas e impredecibles, como inundaciones y sequías, pueden afectar negativamente (y en ocasiones destruir) el rendimiento general de los cultivos. Cultivar cultivos arbóreos que produzcan rendimientos similares, que tardan unos cinco años en alcanzar la producción máxima y luego unos 10 años antes de necesitar ser replantados, es un desafío en todos los frentes. Y eso supone un clima ideal sin inundaciones ni sequías.

Los granos de cacao, que crecen en climas tropicales cerca del ecuador, tienen una gran demanda en todo el mundo (los granos de cacao se refieren a las semillas crudas del árbol del cacao y los «granos de cacao» se refieren a los granos tostados). Según el Informe sobre el mercado mundial de 2019 del Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible, Costa de Marfil, Ghana y Nigeria exportaron la mayor cantidad de granos de cacao en 2016, por un total de 7. 200 millones de dólares. Sorprendentemente, Estados Unidos importa cacao por valor de 1. 300 millones de dólares, lo que lo convierte en el tercer mayor importador después de los Países Bajos y Alemania.

Cacao es un cultivo comercial, y no tiene más remedio que confiar en la maquinaria agrícola mínima para el cultivo, por lo que durante muchos años alrededor de la industria del cacao, la pobreza, la pobreza, los derechos de los trabajadores, los derechos de género, el trabajo infantil y los problemas de cambio climático. Se han planteado muchas preocupaciones.

Entonces, ¿qué es el chocolate ético y cómo obtener información como consumidores y tomar decisiones éticas? Hablamos con expertos en chocolate ético.

¿Qué es el chocolate ético?

El chocolate tiene una cadena de suministro complicada, y el cacao solo se puede cultivar cerca del ecuador.

Puede ser sorprendente si el 70 % de los agricultores de cacao de 5 millones de hogares en todo el mundo solo han recibido menos de $ 2 por día para el trabajo de parto «. Chow agrega esto: «El comercio de chocolate se produce principalmente en la antigua era colonial, y hay problemas con la represión».

Por lo tanto, el chocolate ético está trabajando en problemas socioeconómicos y ambientales en toda la cadena de suministro, como cómo se produce el chocolate de acuerdo con los estándares éticos y cómo los agricultores y trabajadores de cacao reciben salarios justos y sostenibles. Tengo la intención de hacerlo. El cultivo de cacao también puede significar sustituto de los bosques tropicales, lo que puede causar la destrucción del bosque, por lo que este término también se extiende al manejo de la tierra.

¿Cómo saber si el chocolate que compra es ético?

La composición básica de las materias primas será la misma «, dice Michael Riceconis, chef en el Instituto de Educación de Cocina de Nueva York y ICE’s Chocolate Lab.

Sin embargo, la búsqueda de autenticaciones de tercera parte, como Trade Fair Trade Trey Faid, Rainforest Alliance Seal, Thirty Faid Organic, USDA Threy Fide Vegan, elige chocolate hecho de frijoles éticos. Es útil.

Certificación de comercio justo

Los sellos de comercio justo indican que participar en el sistema de comercio justo ha mejorado la vida de los productores y su comunidad circundante. Participar en el sistema de comercio justo permite a los agricultores de cacao recibir mayores ganancias en función del modelo de precios más bajos. El modelo de precio más bajo establece el precio más bajo que puede vender cultivos de cacao y tiene un mayor poder de negociación en las negociaciones comerciales.

Alianza de la selva tropical con respaldo

Los productos de chocolate con una pegatina de autenticación de la alianza de la selección tropical (incluidas las imágenes de ranas) son utilizados por un cacao que se cultiva y vende en la práctica y cómo la organización es ambientalmente sostenible y humanitaria. Se autentica que sea.

Etiqueta orgánica del USDA

Los productos de chocolate con etiqueta orgánica del USDA garantizan que los productores de cacao son productos de chocolate a través de procesos de autenticación orgánica que deben seguir los estrictos estándares de producción, manejo y exhibición.

Vegano certificado

Los frijoles de cacao son productos veganos de forma predeterminada. Entonces, ¿qué significa especificar a una compañía de chocolate que es un producto vegano en el paquete?

Dado que el gobierno de los Estados Unidos no tiene restricciones o pautas para la exhibición de veganos y vegetarianos, las empresas pueden mostrar productos como «100%veganos» o «materia prima animal». Sin embargo, algunos productos de chocolate pueden contener miel, cera de abejas, lanolina, carmina, perla y derivados de seda.

Sin embargo, algunos fabricantes de chocolate muestran el logotipo vegano certificado en el producto. Las instituciones independientes como la Acción Vegana/la Fundación de Concientización Vegana proporcionan autenticación vegana utilizando criterios reconocidos internacionalmente y pautas de evaluación de productos veganos. Al recibir pegatinas de autenticación, las marcas pueden ganar seguridad y confianza. Sin embargo, los consumidores recomiendan que lea cuidadosamente los componentes y estándares de la empresa y preste mucha atención para ver si la marca es más confiable.

Posibles desventajas de la autenticación, las calcomanías y las etiquetas

La autenticación del tercer partido puede dar algunos beneficios a los agricultores y productores, pero parte de la industria puede recibir críticas de que no es suficiente apoyar a los agricultores. Por ejemplo, según Reisconis, muchos de los cacao cultivados por pequeños agricultores son predeterminados y orgánicos. Sin embargo, dichos agricultores no pueden alcanzar procedimientos de autenticación costosos y no pueden dar un paso más cerca de los pagos justos.

Según una encuesta, la certificación de comercio justo aumentó los ingresos de los productores de café y obtuvo ganancias para la comunidad local. Sin embargo, los salarios de los trabajadores inmaduros no se elevaron. Además, el trabajo infantil ha sido confirmado en Cacao Farms bajo el sistema de comercio justo.

Más allá del buen fundador y CEO Tim McColam, con esto en mente, sugerido:Comprender el problema a un alto nivel. Encuentra una marca que esté haciendo algo diferente «.

Cuanta más información de Chocolatier proporciona más información, desde la adquisición hasta el método de fabricación, se prometirán las transacciones más éticas y deliciosas «.

¿Existe una diferencia nutritiva entre el chocolate ético y el chocolate convencional?

No hay diferencia nutricional entre el chocolate ético y el chocolate convencional. Los frijoles de cacao son originalmente amargos, y los fabricantes de chocolate pueden ocultar su amargor agregando azúcar y leche. Como regla general, cuanto mayor sea la proporción del cacao declarado, menor es el contenido de azúcar. En general, el chocolate con leche es más azúcar que el chocolate negro y tiene menos amargura.

El chocolate usando leche alternativa derivada de la planta, como cocos, trigo automático y aditivos de nueces, está creciendo. Estos materiales pueden proporcionar una textura dulce y cremosa que el chocolate utilizando productos lácteos convencionales. Tenga en cuenta las materias primas que figuran en el paquete de chocolate. El chocolate que no contiene productos lácteos puede fabricarse en el mismo equipo que el chocolate que contiene productos lácteos.

¿Dónde puedo comprar chocolate ético?

Con la creciente demanda de chocolate ético, ahora se puede comprar no solo en los mercados de artesanía y las tiendas en línea, sino también en las tiendas de comestibles locales. El Proyecto de Empoderamiento de Alimentos también crea una lista de marcas de colección Beagancho sin productos lácteos.

¿Debo comprar chocolate ético?

Es una elección personal comprar chocolate ético o el chocolate convencional, pero al saber de dónde proviene su chocolate favorito (y alimentos generales), agricultores, sistemas alimentarios y entornos. Puede profundizar su gratitud y pensar en problemas socioeconómicos fundamentales.

«El presidente ejecutivo de Weiss y gerente general de Divine Chocolate», el presidente ejecutivo de Weiss y gerente general de Divine Chocolate «, vertió a los agricultores de cacao para cultivar cacao al comprender el camino desde la granja para llegar a la fábrica. Podrá ver su consideración y esfuerzo, Y serás transparente «.

Matt Cross, un cofundador de Harvest Chocolate, agregó: «Comprar chocolate, un fabricante que apoya la felicidad de los agricultores es una buena manera de cambiar».

El chocolate responsable es la mejor manera para que los consumidores cambien a los agricultores en la cadena de suministro «.