Introducción de la ciencia que muestra los peligros de la cocción tratada con químicos, desde la sartén hasta la ropa de hornear.
Donavin Kofy es un periodista científico independiente y está a cargo de una amplia gama de campos, que incluyen salud, alimentos, tecnología y medio ambiente. Nacido en Kentucky, después de estudiar nutrición molecular en Dinamarca como un erudito completo, trabajó como científico de alimentos en una compañía de biotecnología.
Actualizado el 12 de mayo de 2021
Revisión por un dietista
Jessica Ball (M. S., Rd) ha estado trabajando como asociada de nutrición para la marca durante tres años desde que se unió al Itingwell. Ella es una nutricionista registrada con una maestría de alimentos, nutrición y sostenibilidad. Además del Itingwell, «comida & amp; amp; vino», «real simple», «padres», «mejores casas y jardines» y «myrecipes».
La sartén cero arruinó nuestra ansiedad por tratar de mover el huevo frito de una olla a un plato. Sin embargo, para muchas personas, el resbaladizo del mismo recubrimiento, que es común a las sustancias químicas sintéticas llamadas PFA (periloroalquilo y material de polifluoroalquilo), se preocupa por los posibles efectos sobre la salud y el medio ambiente.
PFA, que tiene retardante de llama y resistencia al agua, se ha utilizado en todas partes en la industria manufacturera desde que se introdujo en 1946. Actualmente, estos productos químicos, que se utilizan actualmente para empacar a los Estados Unidos y la conveniencia, son más de 600 tipos.
PFA es una «sustancia química eterna» y puede moverse en el aire y bajo el agua y acumularse en el medio ambiente y el cuerpo humano durante años. En 2002, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos se ha abstenido de usarlo en base a evidencia de que PFOA, uno de los PFA, es tóxico para el cuerpo humano. La exposición a PFO y PFOA, especialmente en problemas de salud, como el colesterol alto, se asocia con bajo peso al nacer, infertilidad, efectos de vacuna más bajos y cáncer específico, etc.
Por el contrario, las empresas han desarrollado un PFA de la próxima generación, que se considera más segura que la anterior. Sin embargo, las personas que estudian PFA, como la Dra. Tamara Tal, una investigadora venenosa en el Centro de Investigación Ambiental de Helmholtz (UFZ) alemán, declararon que PFA podría ser perjudicial para el cuerpo humano.
La Dra. Suzanne Fenton, endocrinóloga reproductiva del Programa Nacional de Toxicología de EE. UU., dice que es poco probable que usted quede expuesto a niveles tóxicos de los utensilios de cocina antiadherentes. Sin embargo, las PFAS no se han estudiado en gran medida y existen regulaciones limitadas que rigen cómo se incorporan estos químicos a los productos de consumo. Por ejemplo, un informe de 2020 de la organización ambiental sin fines de lucro Ecology Center encontró que 11 de 14 marcas populares de panqueques contenían PFAS en sus recubrimientos. Además, incluso los productos que se anunciaban como «libres de PFOA» no contenían todos los tipos de PFAS.
Cómo elegir una sartén más segura
La mayor parte de la investigación sobre las PFAS y los seres humanos se ha centrado en beber agua contaminada durante la fabricación, pero cualquier cosa que pueda hacer para reducir su exposición no es mala. Para evitar estos químicos en los utensilios de cocina y para hornear, opte por el hierro fundido, la cerámica, el acero inoxidable y el vidrio, dice Tal, quien los usa en su propia cocina. Además, una sartén de hierro fundido bien sazonada es casi antiadherente.
Sin embargo, al igual que Fentondo, es posible que desees freír estos huevos en una sartén antiadherente. La clave, dice, es elegir productos que se fabriquen en Estados Unidos. Lo más probable es que la exposición a los PFAS de las sartenes antiadherentes se deba a residuos en sartenes antiadherentes nuevas, si el revestimiento está rayado o desgastado, o si la sartén se calienta a temperaturas superiores a las recomendadas, añade Fenton. Lava la sartén nada más traerla a casa y evita cocinar a fuego medio.
Utilice utensilios de cocina de madera o silicona. Si se raya el revestimiento antiadherente, el PFC puede desprenderse. Por eso es importante utilizar únicamente utensilios de cocina antiadherentes de madera o silicona.
Lavar a mano las sartenes antiadherentes.¡Los lavavajillas se calientan! Los lavavajillas funcionan a altas temperaturas y liberan más PFC que el lavado a mano (con un paño o una esponja no abrasivo).
Si tu sartén se raya o se atasca, deja de usarla. Es cierto que es un desperdicio tirar los utensilios de cocina y sustituirlos por otros nuevos, pero si cuidas bien tu sartén podrás hacer que dure el mayor tiempo posible.
