Un plato de ash-e-reshteh (frijoles persas y albóndigas) es como un abrazo de mi madre

Ash-e-Reshte es una rica sopa de frijoles y fideos con muchas hierbas frescas. Esta sopa vegetariana se suele preparar durante el Nowruz, el Año Nuevo persa, pero es deliciosa en cualquier época del año.

Actualizado el 14 de enero de 2024
personas que lo probaron

Hilary Meyer es desarrolladora de recetas, probadora y creadora de contenido independiente. en antropología de la Universidad de Colorado Boulder y una licenciatura en artes culinarias del New England Culinary Institute. Hilary comenzó a trabajar en la cocina de Eatingwell en 2006 y luego se convirtió en editora. En 2014, se fue a Nueva York, pero finalmente regresó a su estado natal de Vermont.

Revisión por dietista registrado

Emily Rahtrup es una dietista registrada con amplia experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planificación de comidas. Ha trabajado con clientes que padecen diabetes, pérdida de peso y problemas digestivos. En su tiempo libre, le gusta visitar Vermont con su familia y su perro Winston.

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vídeo técnico

Imagen de la belleza de Ash e Rethte en un tazón

tiempo activo
1 hora y 30 minutos
Tiempo Total
2 horas 15 minutos
porción humana
Ingredientes nutricionales

Sin sésamo, Sin soja, Apto para diabéticos, Sin frutos secos, Saludable, Embarazada, Sin soja, Saludable, Vegetariano, Sin huevo

Cuando era niña, nunca olvidaré el fragante aroma de la comida de mi madre. Cada vez que teníamos invitados, sin importar cuántos invitados hubiera, mi madre empezaba a cocinar al amanecer. A menudo me despertaba con el olor del ghormeh sabzi o gondi (sopa de pollo) hirviendo a fuego lento en la estufa. Corría escaleras abajo emocionado y maravillado ante el banquete que se estaba preparando.

La cocina estaba hermosamente desordenada. Por lo que parece, uno pensaría que estaban cocinando para 100 personas. Todos los quemadores de la estufa estaban ocupados por ollas grandes, las cáscaras de verduras cubrían el suelo y las especias en polvo estaban esparcidas sobre la encimera. El aroma hipnótico me secó la boca. Y siempre estuve feliz de ser el conejillo de indias de mi madre.“Prueba esto y dime cómo sabe”, decía mi madre mientras me daba de comer cucharadas de guiso.

La sopa siempre estaba disponible en invierno. Uno de mis favoritos es Ash E Rethte, una hierba, que ha estado llena de hierbas. Mi madre a menudo hacía una olla grande que era una semana. Cuando fui a la universidad y llegué a casa, traje una sopa y me congelé. Cuando me convertí en ama de casa a tiempo completo y quería comer la cocina casera de mi madre, mi madre hizo que Ash E Rethte fuera la paz que necesitaba.

Ash E Rethte, que usa muchas hierbas frescas, es una sopa que se sirve en un día feliz. Tradicionalmente, se sirve como un conocimiento de primavera (año nuevo persa), que simboliza una nueva puerta, pero puede ser una buena suerte cuando un bebé comienza a crecer o sale de viaje. Sin embargo, Ash E Rethte se celebra durante todo el año, especialmente en los fríos días de invierno.

Una sopa rica y deliciosa similar a la dureza de la pimienta, está repleta de proteínas y envuelve el cuerpo como un abrazo cálido. Rethute (fideos) y kashk (productos lácteos fermentados ricos). Contiene una variedad de frijoles y hierbas, pero los ingredientes como cebollas fritas, ajo, menta seca y kashk son verdaderos protagonistas. No solo produce arreglos hermosos, sino que también mejora la textura y el equilibrio.

La comida persa toma tiempo y, a veces, requiere una preparación avanzada y paciencia. Cuando mi madre hace cenizas e-rethte, primero lave todas las hierbas verdes y retire las hojas con cada mano. Todos los frijoles están empapados en agua durante la noche. A la mañana siguiente, todas las hierbas están finamente picadas. Recuerdo que mi madre siempre estaba cocinando en un estado de meditación en una cocina con música persa divertida. Cocinar es siempre la palabra del amor de la madre.

Cuando era una cocina, nunca pensé que mi madre estaba cocinando ansiosamente en la cocina, lo que luego llevaría a mi pasión por mi cocina. Las mujeres persas, incluida su madre, generalmente no las hacen de acuerdo con la receta. Usa tus manos para sentir los ingredientes y usa tus ojos como una taza de medición. Cree en tu gusto, pellizca una sal según sea necesario y agregue una cúrcuma.

A medida que crecí y me di cuenta de la importancia de memorizar la cocina de mi madre, me encontré teniendo que tomar medidas precisas mientras mi madre cocinaba para poder compilar las recetas reales. No solo pude profundizar mi vínculo con mi mamá de una manera nueva cocinando con ella, sino que también disfruté pasar más tiempo con ella haciendo algo que amaba. Esto me permitió preservar una parte valiosa de la cultura y tradiciones de mi familia.

Fotografía de materiales para hacer Ash-Eh Reshteh.

material

  • 1/2 taza de lentejas verdes secas
  • garbanzos secos, 1/2 taza
  • frijoles pintos secos, 1/2 taza
  • 14 tazas de agua (agregue según sea necesario)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra + 1 cucharada (no incluido)
  • 1 libra (aproximadamente 5 manojos) (separe las partes blanca y verde, finamente picadas)
  • 5 onzas (2 a 3 manojos) de espinacas maduras, sin tallos y picadas.
  • 2 tazas (aproximadamente 2 manojos) de coral de tallo blando crudo picado
  • 2 tazas (1-2 manojos) de hojas de perejil fresco picado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma (no incluida en la lista)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • Resto (Nota) 10 oz.
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana, partida por la mitad y cortada en cubitos
  • un poco de cúrcuma
  • 5 dientes de ajo, rebanados
  • 3 cucharadas de menta seca
  • kashk (ver notas), 2 1/2 cucharadas de labneh o crema espesa
  • 1 cucharada de agua

Cómo hacer

  1. Para hacer la sopa: Coloque las lentejas, los garbanzos y los frijoles pintos en un tazón grande y cúbralos con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Dejar toda la noche.

Fotos con mezclas de frijoles en una olla

Lavar y escurrir los frijoles. Ponga a hervir 14 tazas de agua en una olla grande. Agregue la mezcla de frijoles, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos.

Fotos con cebollas, espinacas, cilantro, perejil en una olla

Mientras tanto, caliente 1/4 taza de aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agregue las verduras, las espinacas, las almejas y el perejil. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las claras estén doradas y las hierbas se ablanden, de 5 a 7 minutos.

Fotos durante la cocina

Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregue las espinacas, 1/2 cucharadita de cúrcuma, sal y pimienta a la olla y revuelva para combinar. Ajuste el fuego, deje hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Foto ampliada con cebollas y cúrcuma en una olla

Mientras tanto, agrega 1 cucharada a una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla picada y un poco de cúrcuma. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Dejar de lado.

Se agregó cebollas y recitan a macetas y se guiñó hasta que se volvió más suave.

Después de hervir la sopa durante 30 minutos, agregue la cebolla y Lethitte con color a la parrilla. A veces revuelve y hierve durante 15 a 20 minutos hasta que el recito esté suave (si la sopa está oscura, suma hasta 2 tazas de agua).

Fotos de rodajas de ajo fritas en aceite

Preparar cobertura. Agregue cebollas en rodajas y un poco de cúrcuma. A veces revuelve y hierve durante unos 12 minutos hasta que la cebolla se aprieta. Muévete con una cuchara a un plato en una toalla de papel. Agregue el ajo al aceite que queda en la sartén y caliente durante aproximadamente 2 minutos hasta que se convierta en un color de zorro mientras revuelve bien. Muévete con una cuchara a un plato en una toalla de papel.

Después de cocinar la sopa

Extienda una toalla de papel en un colador y colóquela en una olla calentada al lado de la estufa. Agregue la menta al aceite restante en la sartén y caliéntelo durante aproximadamente 1 minuto hasta que se vuelva más oscuro mientras se mezcla. Corte la menta y el aceite tamizado (deseche el aceite restante). Coloque el kashuku (o crema cruda) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño y mezcle.

observaciones

Rethute es un fideos alargados con harina mejorada. Encuentre en el mercado o ordene en línea en el mercado persa o de Medio Oriente. También puede hacer una fettuccine, pero no completa. Kashk es un producto lácteo fermentado muy rico utilizado en Irán y otros países de Medio Oriente. Busque en el mercado o ordene en línea persa o de Medio Oriente.

Información nutricional

1/2 taza de calorías 485, grasa 26 g, grasa saturada 4G, colesterol 15 mg, carbohidratos 57 g, carbohidrato total 3G, adictivo 0G, proteína 10 g, 7 g de fibra dietética, 570 mg de sodio, potasio 570 mg, potasio, potasio

Eatingwell. com, enero de 2024

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